如何调韭菜馅？
韭菜洗净凉干水分，切3至5毫米的碎，先用熟油拌一下，防止出水。再与其他荤素配馅拌匀。
韭菜除了与肉馅撘配，拌来馅多与炒鸡蛋碎或虾仁虾皮撘配。
一斤韭菜馅放多少盐？
一斤韭菜放6克盐调馅，把韭菜洗干净，沥干水分，最好把水晾干。然后把韭菜切末，不要切成长段。
把切好的韭菜放入盆内，加入食用油，油量为所需要的总量，一次性加够。
搅拌均匀，使韭菜的表面都被食用油包裹，加入盐和五香粉调味，用筷子拌匀后，韭菜馅料就调好了，这样调制的韭菜馅放很久都不会出水。
碱放韭菜馅怎么放？
韭菜馅里不要放碱，加碱会破坏韭菜营养成分。