括蚬子
随着气温升高，大连的蚬子越来越肥美，炎热的夏天，一碗芸豆蚬子面，可以称得上是舌尖上的大连的特色美食。
芸豆蚬子面，蚬子是当仁不让的主角，而把蚬子括开做的蚬子面，完整保留了蚬子的原汁原味，与带壳煮的蚬子面相比，吃起来更鲜嫩，是居家蚬子面的首选。
我们今天重点聊聊括蚬子。
吃蚬子面的蚬子，一般选大连人称为“手把蚬子”的蚬子，一般壳薄，两瓣壳由肌腱相连，越新鲜的蚬子其咬合越紧密。蚬子壳虽以黑白色调为主，却组合出无限抽象的纹理，形状类似于橄榄又比橄榄圆润，基本上都是一头稍尖，另一头相对较圆中间圆鼓鼓的椭圆形，稍尖的部分壳薄，距离肌腱比较近，这部分的蚬子壳，是新生的部位，所以两瓣壳之间咬合的紧密；较圆的部分壳相对略厚，生长期比较长，加之远离肌腱，是括蚬子比较理想的突破口。
括蚬子的第一步是清洗，将蚬子在流水里搓几遍，找个漏筐沥水；选一把括蚬子的工具十分重要，这个工具既不能太锋利，以免割破手指；又不能太厚重，以至于根本插不进蚬子的缝隙。好在有个吃海鲜”成精”的姐夫，做钳工的时候打造了一批括蚬子的小刀，不锈钢打造，恰到好处的兼顾了既不伤手，又能如手术刀一般精准括蚬子的功能
第二步就是括蚬子。括蚬子的“括”字非常有地方特色，颇有几分“只可意会不可言传”的神秘。我一般括蚬子是从圆润的这头壳厚的部分下手，左手的食指与中指托起蚬子，开口的部分向上，拇指半扶半按住蚬子，右手执刀，趁蚬子不备插入其缝隙，再接再厉使刀口整个切入蚬子壳，切断蚬子壳的肌腱，蚬子一分为二；然后利用刀刃的弧度，贴着蚬子壳的内壁左刮一下右刮一下，将蚬子连汤带肉收入碗中，一个蚬子算括完了。也许就是这左一下右一下刮下蚬子肉的动作，像极了括号“（）”，这也许就是括蚬子的由来
先将蚬子汤与炒熟的肉丁、芸豆丁、土豆丁、鸡蛋臊等汇合，开锅之后关火再下入蚬子肉，汤鲜肉嫩的芸豆蚬子汤即得。把汤卤淋入面条，主食被赋予了全新的滋味。
芸豆蚬子面虽算不上什么珍馐美馔，蚬子更不能与鲍鱼、海参相提并论，却是大自然赐予大连人的舌尖享受，是对一方水土养一方人最贴切的诠释。
括蚬子，不是什么独门绝技，也没有多么高难的系数，却是在追求美味过程中反复揣摩、用心体会而来，无论多么平凡的生活，只要拥有追求美好生活的心态，勤劳的双手足以让平淡的日子活色生香大连海岸线向市民开放，挖蚬子“大军”人如潮涌。
去年和前年，渤海一侧的部份公园，因为客流少，大量秋播蚬子苗，招揽游客去亲海。
景区免费开放是好事，让市民对这座城市有强烈归属感，走一步看三步，这样的城建思路完全正确，增加烟火气息，人潮人海中画面更生动。
①大连有自己的水产学院，收回几栋废弃的烂尾楼，成立育种中心，蚬子、小香螺、海瓜子，均是投入小，生长期短，产量高的科研目标。
去过日照港或莱州港的网友，对蚬子苗整船放货会有所耳闻，集中在春播和秋播时间点，水温15-18度大量出货，价格低到难以置信。
② 给旅游局和风景处的这个思路点赞，海边的人走出家门，活动身体的同时，繁华各个景点，让大家玩的开心热闹，之前看到有网友留言说，没在乎二斤蚬子的价格，重要是参与过程，收获时心情的那份愉悦。
③ 上面有提到，播撒滩涂贝类种苗的问题，还海于民同时，创造经济效益。停车费拿出万分之一成立育种中心，再拿出万分之一临时购买秋播的贝苗，取之于民，用之于民，让利于民，城市的发展需要这样传承。
④ 图七和图八，是新西兰滩涂特产，象拔蚌，采挖的规格大小有明确的规定，曾经看过一段视频，退大潮去挖这种海蚌的人非常多，因为价格昂贵，每个人收获颇丰，巨蚌藏在较深泥沙位置，需要专用工具，个头较小按要求放回大海，私自带走将面临高额的罚金。
这一条不妨借鉴过来，多准备公用筛子，大的蚬子免费带走，小规格由工作人员倒回大海里。
⑤ 大连海岸线漫长，适合的滩涂贝类，海藻海菜非常多，当水产学院的育种能力提升到一定高度的时候，海肠、石蟹、龙虾类甚至帝王蟹可以温控模拟养殖，有大冷的技术支持，衡定10度海水不是问题，只要产出比有溢出价值，大连的海可以更上一个台阶。
⑥图10-图15，海水无电解制氢，潮汐发电制冷，礁石间暗流水下水轮机组补电，装置都不复杂，既环保又免费电能，可以降低生产成本。
对于每个水产品加工企业来说，每年节省数十万至数百万的电费不香么，技术的成熟到应用，需要有担当的领导，拎着萌芽状态的小手，扶上马送一程，即使走到天边，发展科研和民生方向，永远都不会错。