括蚬子
随着气温升高,大连的蚬子越来越肥美,炎热的夏天,一碗芸豆蚬子面,可以称得上是舌尖上的大连的特色美食。
芸豆蚬子面,蚬子是当仁不让的主角,而把蚬子括开做的蚬子面,完整保留了蚬子的原汁原味,与带壳煮的蚬子面相比,吃起来更鲜嫩,是居家蚬子面的首选。
我们今天重点聊聊括蚬子。
吃蚬子面的蚬子,一般选大连人称为“手把蚬子”的蚬子,一般壳薄,两瓣壳由肌腱相连,越新鲜的蚬子其咬合越紧密。蚬子壳虽以黑白色调为主,却组合出无限抽象的纹理,形状类似于橄榄又比橄榄圆润,基本上都是一头稍尖,另一头相对较圆中间圆鼓鼓的椭圆形,稍尖的部分壳薄,距离肌腱比较近,这部分的蚬子壳,是新生的部位,所以两瓣壳之间咬合的紧密;较圆的部分壳相对略厚,生长期比较长,加之远离肌腱,是括蚬子比较理想的突破口。
括蚬子的第一步是清洗,将蚬子在流水里搓几遍,找个漏筐沥水;选一把括蚬子的工具十分重要,这个工具既不能太锋利,以免割破手指;又不能太厚重,以至于根本插不进蚬子的缝隙。好在有个吃海鲜”成精”的姐夫,做钳工的时候打造了一批括蚬子的小刀,不锈钢打造,恰到好处的兼顾了既不伤手,又能如手术刀一般精准括蚬子的功能
第二步就是括蚬子。括蚬子的“括”字非常有地方特色,颇有几分“只可意会不可言传”的神秘。我一般括蚬子是从圆润的这头壳厚的部分下手,左手的食指与中指托起蚬子,开口的部分向上,拇指半扶半按住蚬子,右手执刀,趁蚬子不备插入其缝隙,再接再厉使刀口整个切入蚬子壳,切断蚬子壳的肌腱,蚬子一分为二;然后利用刀刃的弧度,贴着蚬子壳的内壁左刮一下右刮一下,将蚬子连汤带肉收入碗中,一个蚬子算括完了。也许就是这左一下右一下刮下蚬子肉的动作,像极了括号“()”,这也许就是括蚬子的由来
先将蚬子汤与炒熟的肉丁、芸豆丁、土豆丁、鸡蛋臊等汇合,开锅之后关火再下入蚬子肉,汤鲜肉嫩的芸豆蚬子汤即得。把汤卤淋入面条,主食被赋予了全新的滋味。
芸豆蚬子面虽算不上什么珍馐美馔,蚬子更不能与鲍鱼、海参相提并论,却是大自然赐予大连人的舌尖享受,是对一方水土养一方人最贴切的诠释。
括蚬子,不是什么独门绝技,也没有多么高难的系数,却是在追求美味过程中反复揣摩、用心体会而来,无论多么平凡的生活,只要拥有追求美好生活的心态,勤劳的双手足以让平淡的日子活色生香大连海岸线向市民开放,挖蚬子“大军”人如潮涌。
去年和前年,渤海一侧的部份公园,因为客流少,大量秋播蚬子苗,招揽游客去亲海。
景区免费开放是好事,让市民对这座城市有强烈归属感,走一步看三步,这样的城建思路完全正确,增加烟火气息,人潮人海中画面更生动。
①大连有自己的水产学院,收回几栋废弃的烂尾楼,成立育种中心,蚬子、小香螺、海瓜子,均是投入小,生长期短,产量高的科研目标。
去过日照港或莱州港的网友,对蚬子苗整船放货会有所耳闻,集中在春播和秋播时间点,水温15-18度大量出货,价格低到难以置信。
② 给旅游局和风景处的这个思路点赞,海边的人走出家门,活动身体的同时,繁华各个景点,让大家玩的开心热闹,之前看到有网友留言说,没在乎二斤蚬子的价格,重要是参与过程,收获时心情的那份愉悦。
③ 上面有提到,播撒滩涂贝类种苗的问题,还海于民同时,创造经济效益。停车费拿出万分之一成立育种中心,再拿出万分之一临时购买秋播的贝苗,取之于民,用之于民,让利于民,城市的发展需要这样传承。
④ 图七和图八,是新西兰滩涂特产,象拔蚌,采挖的规格大小有明确的规定,曾经看过一段视频,退大潮去挖这种海蚌的人非常多,因为价格昂贵,每个人收获颇丰,巨蚌藏在较深泥沙位置,需要专用工具,个头较小按要求放回大海,私自带走将面临高额的罚金。
这一条不妨借鉴过来,多准备公用筛子,大的蚬子免费带走,小规格由工作人员倒回大海里。
⑤ 大连海岸线漫长,适合的滩涂贝类,海藻海菜非常多,当水产学院的育种能力提升到一定高度的时候,海肠、石蟹、龙虾类甚至帝王蟹可以温控模拟养殖,有大冷的技术支持,衡定10度海水不是问题,只要产出比有溢出价值,大连的海可以更上一个台阶。
⑥图10-图15,海水无电解制氢,潮汐发电制冷,礁石间暗流水下水轮机组补电,装置都不复杂,既环保又免费电能,可以降低生产成本。
对于每个水产品加工企业来说,每年节省数十万至数百万的电费不香么,技术的成熟到应用,需要有担当的领导,拎着萌芽状态的小手,扶上马送一程,即使走到天边,发展科研和民生方向,永远都不会错。