辣椒种类繁多，各具风味。小米椒辣劲十足，适合调味增香；灯笼椒圆润微甜，常用于配色提鲜；二荆条香辣适中，炒菜炖肉皆宜；还有指天椒，虽小却辣味浓烈，是制作辣椒酱的佳品。选对辣椒，让菜肴色香味俱全。
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辣椒是厨房料台上必不可少的一味调料，无论是鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉，或者在此基础上衍生的郫县豆瓣、红油、泡辣椒，经过锅灶的碰撞后，与其他食材融合成一道道佳肴。现在厨师最常用的辣椒有哪几种？分别产自哪里？都有什么特点？又有哪些代表菜品呢？……带着这些疑问，赶紧跟刘老师傅去看一下吧！
十种常用辣椒的特点：
1、成都二荆条辣椒
长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。
辣度：☆☆
2、云南小米辣
长约一寸，香味一般，但辣味较重。
辣度：☆☆☆☆
3、广西皱皮椒
比二荆条略长，鲜品的表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓却不太辣。
辣度：☆☆
4、威远七星椒
产自四川威远县，其皮薄肉厚、辣味醇香、色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
辣度：☆☆☆☆☆
5、新疆铁皮椒
其扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，炒出的火锅油格外红亮。
辣度：☆☆
6、印度魔鬼椒
又名“断魂椒”，目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。在炒制底料时，只放入少许便可补足辣味。
辣度：☆☆☆☆☆
7、河南山鹰椒
也叫三樱椒，是朝天椒的一种，比普通辣椒高产，一棵秧最多能结140多个辣椒，价格便宜、辣味很强，缺点在于香味不足。
辣度：☆☆☆
8、重庆石柱红
有成年人的无名指长度，皮薄、肉厚、籽少，颜色红中透黑，特别适合熬制红油及制作泡椒。
辣度：☆☆☆
9、贵州子弹头
因短粗如“子弹”而得名，其肉质较厚，辣味比二荆条重，但香味和色泽却略逊一筹。
辣度：☆☆☆
10、河北新一代
一种朝天椒，长约一寸，价格便宜、颜色红亮、香味浓郁，缺点是辣味不足。
辣度：☆☆
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