种植辣椒获高产，需精选良种，肥沃土壤，适量基肥，保持土壤湿润但避免积水。合理密植，确保通风透光。生长期及时除草、松土，适时追肥，特别是开花结果期需增加磷钾肥。注意病虫害防治，采用生物防治与化学防治结合。适时采摘，促进后续果实发育。
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种植辣椒生育期较长，要获得高产，一般采用育苗移栽地膜覆盖的方法。主要技术如下。
一、育苗：干用辣椒品种主要有益都红、线辣椒、金塔椒及朝天椒。采用大棚育苗，一般在3月底扣棚增温，4月10-15日（定植前30-35天）播种，每平方米播种量不超过30克，播种后用地膜覆盖保湿增温。苗床管理主要是做好温度和水分的管理。幼苗出土前地温不超过30℃时不放风，幼苗出土70%左右时撤除地膜，白天控制在25-28℃，夜间15℃；两片真叶后温度控制在20-25℃，不可高温防徒长，移栽前一周白天控制在22℃，夜间5℃，进行练苗力争壮苗。育苗期间不旱不浇，哪里旱浇哪里，水分过大易患猝倒病和立枯病。播种前要对苗床土药剂处理，预防病害发生，每平方米苗床用50%多菌灵可湿性粉剂各8克，混拌在15公斤营养土里。
二、大田定植：采用先覆地膜后移栽的办法。栽植辣椒地块耕翻施底肥后，一种是做小高畦，畦宽90厘米，畦间沟宽30厘米，扣幅宽90-100厘米地膜，畦面两侧栽“拐字”苗，这种方法适应沙质土壤；另一种是先“三犁穿”打垄，垄宽60-65厘米，单垄覆幅宽60厘米地膜或双垄覆幅宽120厘米地膜，垄上栽苗，这种方法适应沿河黑土地。覆膜应在移栽前7-10天进行，覆膜前把垄（畦）面搂平，灌透底水，待不粘脚后，立即覆膜，保湿保温。可用除草剂48％拉索，每公顷用药3000毫升兑水750公斤，用50%乙草胺每公顷1500毫升兑水750公斤，喷洒于垄面，喷后立即覆膜。覆膜时要拉紧压严。每公顷施入农肥30-50吨，化肥每公顷施用量为（配方1）N、P、K各含15％的复合肥500公斤，尿素200公斤；或（配方2）尿素300公斤，二铵150公斤，硫酸钾150公斤。要适时定植，正常年在5月20日左右，5月25日前结束。坚持肥地易稀，薄地易密原则，公顷保苗5.5-6万株，坐水移栽，栽植深度8-10厘米。栽完一定面积必须浇一次透水，双垄覆膜的要做到膜下灌水。
三、田间管理。一要科学灌水，早期见旱就灌水，切不可以灌大水造成田间积水。七至八月份雨季，应注意防涝，及时排水。二要适时追肥，一般追肥两次，第一次在6月15日-20日，每公顷追施尿素200公斤；第二次在7月中旬辣椒结果盛期，每公顷追施尿素150公斤。有条件农户叶面喷施液体钾肥（或磷酸二氢钾）+液体钙肥可有效增加辣椒的抗病性，减少脐腐病的发生。三是要打杈掐尖，定植缓苗后，门椒以下的侧枝要及时打掉，做到枝芽不过寸。8月10日开始，从辣椒枝顶端花蕾部分打顶，促进下部果实成熟。四是要插杆栏架，生长旺盛地块，为防止后期椒苗倒伏，每隔5-8米在垄上插一根粗木棍，在植株两侧用两根尼龙绳连接在木棍上拉紧，把辣椒秧夹在两绳中间。小面积椒田可用木棍、树枝支撑。
四、采收晾晒。辣椒成熟后可在霜前3-4天连根拔下。放铺时根朝一个方向，每隔3-5天上下翻动一次。在田间晾晒15-20天后，拉回码垛。椒垛要选地势高燥、通风向阳的地方，垛底用粗木杆或葵花杆等垫好，码南北向单排垛，垛高1.5米左右，垛间留0.5米以上间隙，每隔8-10天翻动一次。晾晒翻动时不要挤压、践踏，不能用钢叉类利器翻动，以免损伤椒果，造成霉烂。当根部手捻不滑动、达到收购要求的椒果，装袋待售。