材料准备需明确任务需求，精选高质量原料。确保数量充足，质量上乘。分类存放，便于取用。检查工具设备是否完好，预先清洗消毒。规划好操作步骤，预估所需时间，预留缓冲余地。安全第一，防护措施到位。细节决定成败，精心准备是成功的第一步。
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材料准备：
- 新鲜的羊肉（建议选用羊肋排或羊腿肉，约 2 - 3 斤）
- 大葱 2 根
- 生姜 1 大块
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 花椒 1 小把
- 八角 3 - 4 个
- 桂皮 2 块
- 香叶 3 - 4 片
- 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味选择是否添加）
- 盐适量
- 料酒适量
- 香菜适量
前期处理：
1. 羊肉切成大块，每块大小适中，方便食用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
烹饪步骤：
1. 锅中加入大量清水，冷水放入切好的羊肉块。水量要没过羊肉，多一些为宜。
2. 大火将水烧开，这时会出现大量浮沫，要用勺子迅速撇去，这个过程持续 5 - 10 分钟，直到浮沫基本不再出现。
3. 撇去浮沫后，加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果喜欢辣味）和适量料酒。
4. 转小火慢炖，保持锅内水处于微微沸腾的状态。慢炖的时间大约 1.5 - 2 小时，期间要不时查看，确保水不会煮干。
5. 用筷子插入羊肉，如果能够轻松插入且没有血水渗出，说明羊肉已经熟透。
6. 此时加入适量的盐进行调味，盐的用量可以根据个人口味和汤的多少来调整。建议先少放一些，品尝后再决定是否需要添加。
7. 继续小火煮 10 - 15 分钟，让羊肉充分吸收盐分。
出锅与享用：
1. 将炖好的羊肉捞出，整齐摆放在大盘中。
2. 撒上切碎的香菜作为点缀。
3. 可以准备一些蒜蓉辣酱、韭菜花等调料，根据个人口味蘸食。
注意事项：
1. 一定要选择新鲜的羊肉，这样做出的手把肉口感鲜嫩，没有膻味。
2. 炖煮过程中要注意火候，小火慢炖能让羊肉更加入味，肉质也更加软烂。
3. 盐要在羊肉熟透后再放，过早放盐会导致羊肉口感变柴。
手把肉是一道极具特色的美食，希望您按照这个方法能够烹饪出美味可口的手把肉，与家人朋友一起分享！