清炒寒菜中这种紫红色的菜，在我所在地区一般被称为"红菜苔"或"紫菜苔"，也有地方称为"红油菜苔"或"洪山菜苔"。这种蔬菜以其紫红色的叶茎而著名，是冬季常见的蔬菜之一，口感鲜嫩，营养丰富，适合清炒或搭配其他食材烹饪。
相关阅读延伸：
清炒寒菜。
姐妹们，你们那这种菜叫什么菜呢？我们这里叫寒菜，它是那种炒出来汤是红色的菜，具有清热解毒的功效，还富含丰富维生素，特别适合夏季和秋季吃。今天我们就来做这道清炒寒菜。
1. 准备好大蒜，起锅烧油，锅热加入油，油热之后把蒜和一两节干辣椒段放进油里进行爆香。
2. 然后倒入洗好的寒菜，将其翻炒均匀。
寒菜的颜色是紫色的，紫红紫红的，营养非常丰富，能清热解毒，尤其适合老人和小孩吃。做法简单，调料也简单。如果不想这样爆炒，也可以试着把它用水焯个一分钟，然后用简单调料凉拌，也非常爽口。
我们小时候生活在农村，很多这种菜都是从地里新鲜摘来后直接清炒着吃。关键是它的汤颜色特别好看，把它弄到饭上，小朋友特别喜欢。现在在市场上想买到新鲜寒菜不容易，得靠运气碰。我也是今天去市场买其他菜时碰巧遇到的。
3. 炒得差不多了，倒一点点盐调下味就可以出锅了。
这么一盘简单又美味的清炒寒菜就做好了，一起做起来吧。