农家养的土鸡被眼镜蛇咬过后，"在某些地区被视为上等美食"，特别是南方如广东、广西等地。这是因为眼镜蛇的毒素在高温下会失去活性，烹饪后的鸡肉无毒且鲜美。然而，这种吃法存在争议，有人认为其残忍且不应提倡。总之，"被眼镜蛇咬过的土鸡在某些文化和地区被视为美食，但个人选择和观点因人而异"。
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#21天图文打卡挑战#在广西一位老同学家里作客，上午到他家的。吃过午饭，村子里的人都集到他家凉棚里凑热闹。有个养散土鸡的小伙子来说，家里又有一只母鸡下蛋时，被眼镜蛇咬了。老同学的爷爷说，“那是好东西。是上等美食”，要求小伙子卖给他。小伙子说，鸡都咬伤了，还要它干啥，送给你。
果然一会儿的时间，小伙子提着一只没气的母鸡走到凉棚里，放下鸡说，这个月有6只鸡被蛇咬死，损失大了，真的拿那蛇没办法。
乘凉的人，大多说，这鸡不能吃，毒蛇能毒死一头犂田的水牛，何况一只鸡，劝老人还是不要吃这只鸡，毕竟眼镜蛇毒性太厉害了。
老人说，你们想错了，是不知道。他说30年前，村子里的沙糖桔非常俏销，他到广州，一个水果商在酒店里为他点了一道名菜“蛇咬鸡”。据说是酒店杀鸡时，活鸡让毒蛇咬死后，再炮制这只鸡，味道可不一般的鲜美，吃过的人，一辈子都忘不了那鸡的味道。
老同学对他的爸爸说，让爷爷还是扔掉那只鸡，万一家里人中毒出事了，那可是大问题。还是不吃的为好。同学的爸爸说，放心吧，村子里蛇咬的鸡，人家不敢吃，他家每年要吃好几只。
我心里知道，在深圳一只这样的鸡，酒店最少要卖1000元，确实是一道名菜，也曾经吃过一次，味道确实与众不同，非常鲜美，美得不可言表。
我也曾经问过一些厨师，听他们说，毒蛇咬鸡时，蛇咬鸡通过鸡的伤口中毒，毒液进入鸡的血液，攻击心脏、肺部和大脑，结果鸡窒息而死。因此，蛇毒是一个具有剧毒的活性蛋白酶，导致鸡的死亡。
这样活性蛋白酶不耐高温，当中毒的鸡通过厨师高温烹调过程中，使毒蛇的活性蛋白酶受热失去生物活性，导致蛋白酶在高温条件下，彻底分解，变成鲜美味道的氨基酸，从而失去了蛋白酶原先的剧毒，变成无毒的并且有营养的氨基酸了。因此，蛇咬鸡就成了一道名贵的美味菜肴了。
这种解释是听几个酒店的厨师说的，至于它的科学性真实性，无法确定。但是这道菜我在深圳确实吃过一次，那鸡的鲜美味道确实无法比拟的。
结果同学的妈妈，仍然把那只鸡脱毛后煮了，那种煮鸡的特殊香气，从厨房传出来，使整个凉棚都是香香的，让来凑了一下午热闹的村邻都说，这鸡太香了。
晚饭主菜就是这只鸡了，我和他全家人围在饭桌边，共同分享这道美味佳肴。这是我第二次吃蛇咬鸡，味道确实不错。
农村家庭若是有鸡被蛇咬死后，千万要慎重，毕竟蛇毒是不认人的，一旦出现中毒不是一件小事，建议大家在没有烹调这种鸡的技术的时候，千万不要去试验，避免出现意外。厨师在做这道菜时，必须要采用什么方法解决蛇毒的毒性，使用什么配料，不能使用什么配料，都不得而知，奉劝大家千万不要随意去食用。
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