挑茄子时，绿色和紫色均可，关键在于新鲜度和品质。记住这3条挑选诀窍：
1. "看颜色"：选择颜色鲜艳、有光泽的茄子，无论绿色还是紫色，都表明较为新鲜。
2. "看花萼"：花萼（茄子萼片与果实连接处）的浅色环带越大，茄子越嫩。
3. "摸手感"：软硬适中、轻微触压表面能复原的茄子，果肉组织水分保持较好，更新鲜。
遵循这些原则，即可挑选到满意的茄子。
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茄子味道鲜美、富含营养，种类也不少。根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。在颜色上也有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。
不同颜色的茄子都有什么区别？
如何挑选茄子？
今天就来说清楚
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1 不同颜色的茄子有什么区别？
茄子颜色上的差异主要是源于天然因素而非人为造成。
茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素，以花青素为主。
茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在一些基因的调控下不断生成。花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色的颜色。
相对而言，绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。
此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。
有些茄子因种植的间距不当，影响到成熟过程中的光照，从而造成颜色出现着色不均匀的现象。
所以，不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素存在一些差异，但考虑到花青素的含量，以及表皮占整个果实的重量较低。总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。
2 如何选购茄子？
一看颜色。看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。
二看果实连接处。可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。比较宽或明显的，相对较新鲜。
三摸手感。可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。
编辑：史笑雨