麦溪鲤，广东珍稀美味，肉质细腻如丝，营养丰富，自古以来便是清廷贡品之选，承载着深厚的历史文化底蕴，品之不仅味蕾享受，更添文化韵味。
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在广东高要市大湾镇有一片池塘，名叫“麦溪塘”，这片池塘产出的鱼则叫“麦溪鱼”。麦溪鲤其实并不是特殊种苗，只是将普通鲤鱼放到麦溪塘，养足时间后就变成了麦溪鲤。麦溪鲤肉质嫩滑，营养价值颇高，2012年还被评为“中国地理标志产品”。
麦溪鲤头细嘴小，肩高膊隆，腹圆身肥，浑身柔软，鱼身两侧有3条金光闪闪的金线由腮部一直延伸到尾部。麦溪鲤烹调独特，清蒸尤佳，其肉质鲜嫩、清甜、甘香而无腥味之感，而且不会像其他鱼那样越煮越老，而是始终保持鲜嫩可口，即使放凉了也不会腥。
据历史记载，明朝洪武年间麦溪鲤已负盛名，因其产量不高，在清代被列为朝廷贡品，与“禽八珍”“海八珍”“草八珍”等并列为御膳精品，成为国宴名菜。历代皇帝均对其赞不绝口。改革开放前，麦溪鲤全部用于出口，平民难以品尝，改革开放后，成为百姓美食，广东地区人人皆知，大受欢迎。
麦溪鱼之所以如此美味和神奇，正是因为其独特的生长环境，即麦溪塘独一无二的地理位置和优势。麦溪塘位于大湾镇古西村的西南，这里，有天然的泉水流经于此，因此鱼塘富含硫磺，池水具有碱性。塘中还自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，为鱼儿提供了独特的食物来源，无需人工喂养。鱼儿自食其力获取食物，运动量加大，也会起到提高肉质的作用。
除了食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质，塘内深处还有原始森林沉木堆积，都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，这种地理特性难以复制，若把麦溪鲤放到别的池塘，经过一段时间，麦溪鲤就会变成普通鲤鱼，所以也就造成了麦溪鲤的珍贵之处。
麦溪鲤烹调独特,清蒸尤佳
高要市的麦溪鲤养殖业坚持自然无公害的养殖理念和方法，采用分梯式轮塘养殖，实行标准化养殖生产。农民朋友遇到养殖问题，可在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。同时，养殖户还致力于开展科学养殖、提纯优化的研究。麦溪鲤的养殖逐渐走上规范化、标准化、产业化的道路。
上世纪80年代，麦溪鱼的价格就已高达28元/斤，目前，随着品质的提高，其价格达到了市面同类鱼价格的4-5倍，麦溪鲤养殖业已成为当地农民经济收入的主要来源，也是当地有特色的支柱产业。