白蟹挑选：纹路清晰、壳色偏青、体型较大、活力旺盛的为佳。吃法多样，推荐清蒸白蟹，最能体现原味。也可尝试葱油白蟹，香气扑鼻。将白蟹一步步送上餐桌，享受美味与健康的双重体验。
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又到了金九银十的季节，这个美食大饕的季节。经过了高温的蒸煮，准备严寒的贮备，秋季就成了最好的进食季节。
而在秋季就不得不提一下螃蟹，不管是大闸蟹的上市还是梭子蟹的来临，都是螃蟹横行餐桌的时候。
现在很多猪肉注水，其实螃蟹也会存在这种情况，以假充好，等到煮熟的时候螃蟹打开就只有一碗水，这个时候蟹肉不肥就算了，还一手的水流的到处都是，瞬间心情降落。
本身吃螃蟹是件很幸福的事情，剥开它的外壳，探究它的内在，享受肥美肉质的同时感受动手的快乐，所以有一种情怀是有个为你剥蟹的人。
到底怎么挑螃蟹才是正确的。
1、看
螃蟹一般都是会看到实物，挑螃蟹一定要买活蟹，有些死蟹掺在活蟹堆里容易被蒙骗，所以一定要火眼金睛的挑出来。
看螃蟹的眼睛，一般活蟹的眼睛是会动的，死蟹的眼睛是缩在壳里，而且不会动。如果你碰触它的眼睛也没有反应的话，可以断定这只螃蟹是死的。
2、辨
这里说的辨，主要是分清螃蟹的公母，就梭子蟹而言，一般是喜欢挑母的，俗称小娘蟹。因为母蟹比较肥，而且个头不大，肉质比较饱满，公蟹看起来块头老大了，可是就像上面说的容易剥出一个壳和一滩水。
而螃蟹公母，看的就是肚子的地方，公蟹肚子上的会有一个长条形的肚子，这个一般也是不吃的，母蟹则是圆形或者爱心形的肚子。有些母蟹的肚子上还会有籽。
这是母蟹
这是公蟹
3、拿
挑螃蟹最主要的手法还是拿起来的手感，就是将螃蟹的壳和肚子上捏一捏，有些瘦的螃蟹肚子就会瘪进去，肥的螃蟹则比较厚实，可以感觉出来。
还有一个地方，就是蟹脚和可连接的地方，有突出来的地方就是很肥的，如果看起来没有突出，手按一下如果很软的话就是瘦的蟹。
螃蟹怎么做才好吃
螃蟹吃法和做法其实还是蛮多的，有些人喜欢重口味的，有些人喜欢清新的，有些人喜欢生吃，有些人喜欢煮熟了吃。那么到底怎么做呢？
1、生呛梭子蟹
呛梭子蟹在靠近海边地区吃的还是很多的，用料酒、酱油、生姜、蒜、盐等调味料腌制螃蟹，主要还是盐。
经过时间的腌呛，螃蟹肉开始入味，饱满的梭子蟹肉，滑嫩爽口，带着海鲜的鲜味。不同于酱油呛蟹，生呛蟹也可以用冷冻，等到梭子蟹比较少的时候拿出来解冻切开就可以吃。
也有一种是先不呛，等到要吃得时候直接用盐水呛一下螃蟹入味就可以吃了。
2、葱油白蟹
将螃蟹蒸熟，记得要如果螃蟹买来的时候用皮筋捆绑的话一定要摘掉，要不然螃蟹会有皮筋的味道会变苦。放几片姜片去腥。
等螃蟹蒸熟之后，切开，从肚子和外壳中间的缝中切开，然后把肉按照蟹脚切开。浇上一些酱油，然后将油倒入锅中，加入葱姜蒜，热油之后淋上螃蟹即可。
3、葱姜炒蟹
葱姜炒蟹，应该是比较大众的吃法，将白蟹切块，放入油中爆炒，加入葱姜，翻炒一分钟，蟹壳微微泛红，加入料酒，酱油，盐，糖，醋等调味料，加入少许水，盖锅焖五分钟。开锅盛出既可。
一般这种可以盖住螃蟹的腥味，加入了葱姜能够去除大部分腥味经过爆炒和酱油醋的调和，会很大程度的盖住螃蟹的腥味。
结语
螃蟹好吃，但是要注意，螃蟹属于性寒食物，吃的时候要注意适量，吃太多容易拉肚子，特别是在秋季，本身细菌滋生的环境。孕妇小孩儿老人要慎吃。
最后希望大家都能吃得开心！