饭店的蒜香鲫鱼之所以香，关键在于大蒜的使用与调味。配方通常包括鲫鱼、大蒜、红椒、姜等，制作步骤为：鱼洗净划刀，煎黄后加蒜姜爆香，淋料酒去腥，加豆瓣酱、老抽、糖盐调味，煮至入味后放红椒蒜梗，最后放蒜叶鸡精出锅。这样制作出的蒜香鲫鱼，香辣可口，令人回味无穷。
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今天为大家分享一道鲫鱼的吃法，想必很多人一提起鲫鱼，第一个想到的就是炖汤了，但是除了炖汤之外，还有很多鲜美的吃法，下面就为大家分享一道，蒜香鲫鱼的家常做法，这道菜主要以蒸制而成，与肉吃起来更加的细嫩鲜美，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【蒜香鲫鱼】
1.首先我们处理一下食材，小鲫鱼一条，刮鳞开肚洗净，然后，从鱼肚那里向背面劈开，鱼身上随便划上几刀。
2.线椒，小米椒切成圈，大蒜拍碎切成沫。
3.烧一锅清水，倒入一勺食盐，再倒入料酒，水开后，放入鲫鱼，开小火，让水一直保持在接近沸腾，又不翻滚的热度。
4.这样做的目的是为了，让鱼既达到煮熟的温度，又避免翻滚的开水冲烂鱼肉，如果有翘起来的地方，用勺子轻轻按在水里面，再煮的过程中，打去上面的浮沫。
5.大概煮4分钟左右的时间，就可以把鱼捞出摆盘。
6.锅里倒入一勺蒸鱼豉油，加入一勺清水，加入蚝油搅拌化开，加入白糖、鸡粉、食盐，调料化开后，把汤汁均匀的浇在鲫鱼上。
7.锅内烧油，油烧冒烟的时候，倒入辣椒圈和蒜末，翻炒5秒钟，就把热油浇在鲫鱼上。
好了这道简单又美味的蒜香鲫鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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