内行人偏爱散养土鸡，因其肉质紧实、鲜嫩多汁，得益于自然放养、食五谷杂粮，无激素添加，风味纯正，营养价值高。选择散养土鸡，健康美味两不误，确实涨知识了！
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鸡肉是生活中很常见的一种肉类，比起猪肉和牛肉来说，鸡肉的价格更加实惠，而且营养也很丰富，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，食用之后对身体有诸多好处。
鸡肉的做法很多，煎炒烹炸，每一种做法都深受大家的喜爱。鸡肉好吃，但也要选对鸡肉，现在市面上鸡的品种很多，土鸡、三黄鸡、肉鸡等等，这些鸡的价格都不一样，口感差别也很大。如果不懂挑选的话，很容易就会买到口感不好的鸡肉，那么应该如何挑选鸡肉呢？下面我们就来讨论一下。
一、土鸡和三黄鸡、肉鸡的区别
- 土鸡
土鸡是散养的，没有固定的场所，主要以觅食为主，土鸡主要以小虫子、青菜、粮食等为食，运动量大，生长速度慢，土鸡的肉质紧实细嫩，有韧性，口感有嚼劲，营养价值高，适合多种烹饪方式。土鸡一般体重在3斤左右，不会超过4斤，而且土鸡的爪子比较干瘦，颜色偏黄。
- 三黄鸡
三黄鸡是肉鸡的一种，生长周期短，一般40天左右就能出栏，三黄鸡主要是圈养，食物以饲料为主，三黄鸡的肉质比较松散，口感没有土鸡好，营养价值也没有土鸡高，适合炖汤或者黄焖。三黄鸡的特征比较明显，就是爪子、羽毛、喙都是黄色的，体重一般在3-4斤左右。
- 肉鸡
肉鸡也是我们平时说的饲养鸡，这种鸡的生长周期也很短，一般40天左右就能出栏，肉鸡主要是圈养，以饲料为主，运动量少，所以肉鸡的肉质比较肥嫩，口感不如土鸡，营养价值也较低，价格很便宜，适合快餐行业，比如炸鸡、炸鸡腿等。
二、如何挑选土鸡
土鸡因为口感好，营养价值高，所以价格也要比三黄鸡和肉鸡贵一些，现在市面上有一些不良商家，会用肉鸡或者三黄鸡冒充土鸡，所以我们在购买的时候，一定要仔细挑选，避免买错。
- 看鸡脚
土鸡的爪子偏干瘦，颜色偏黄，而且土鸡经常在外面觅食，爪子底部磨损比较严重，比较粗糙，有明显的茧子。而肉鸡或者三黄鸡的爪子比较肥嫩，颜色偏白，没有茧子，很光滑。
- 摸鸡胗
土鸡主要以觅食为主，所以土鸡的鸡胗比较发达，个头要比肉鸡或者三黄鸡的鸡胗大一些，而且土鸡的鸡胗颜色偏黄，有一层黄色的角质层。而肉鸡或者三黄鸡主要以饲料为食，鸡胗比较小，颜色偏白。
- 看体型
土鸡的运动量比较大，所以土鸡的体型比较紧实，胸骨比较突出，胸骨比较硬。而肉鸡或者三黄鸡运动量小，所以体型比较肥嫩，胸骨摸上去比较软。
- 看鸡毛
土鸡经常在外面觅食，所以鸡毛比较脏乱，而且鸡毛比较紧实，不容易脱落。而肉鸡或者三黄鸡主要以圈养为主，鸡毛比较干净，而且鸡毛比较松散，容易脱落。
- 看鸡冠
土鸡的鸡冠比较小，颜色偏红，比较干瘪。而肉鸡或者三黄鸡的鸡冠比较大，颜色偏白，比较饱满。
- 看价格
土鸡的生长周期长，成本高，所以价格比较贵，一般在30元一斤以上，如果价格很低，那么肯定是肉鸡或者三黄鸡冒充的。
三、土鸡的烹饪方式
土鸡的肉质紧实细嫩，有韧性，口感有嚼劲，营养价值高，适合多种烹饪方式，下面我们就来分享几种土鸡的烹饪方式。
- 炖土鸡汤
炖土鸡汤是最简单，也是最美味的一种做法，把土鸡处理干净之后，剁成小块，冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，然后把鸡肉捞出，用温水冲洗干净。接着把鸡肉放入砂锅中，加入适量的清水，再加入葱段、姜片、红枣、枸杞等食材，大火煮开后转小火慢炖1个小时，最后加入适量的盐调味即可。炖好的土鸡汤，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富，特别适合老人和孩子食用。
- 大盘鸡
大盘鸡是一道新疆特色美食，口感麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，特别好吃。把土鸡处理干净之后，剁成小块，冷水下锅焯水，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，然后把鸡肉捞出，用温水冲洗干净。接着起锅烧油，油热后下入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒炒出香味，然后把鸡肉放入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微黄，接着加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，最后加入土豆块、青红椒块、盐翻炒均匀，炖煮至土豆熟透即可。
- 辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的特色美食，口感麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，特别好吃。把土鸡处理干净之后，剁成小块，加入葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。接着起锅烧油，油温6成热，把鸡肉放入锅中，大火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。再起锅烧油，油热后下入葱姜蒜、花椒、干辣椒炒出香味，然后把炸好的鸡肉放入锅中，大火翻炒均匀，最后加入适量的白糖、鸡精、芝麻翻炒均匀即可。
- 叫花鸡
叫花鸡是一道传统的苏菜，口感鲜香酥烂，鸡肉鲜嫩多汁，特别好吃。把土鸡处理干净之后，加入葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉抓拌均匀，腌制2个小时。接着把荷叶用水泡软，铺在锡纸上，然后把腌制好的鸡肉放在荷叶上，用锡纸把鸡肉包裹起来，放入烤箱中，200度烤1个小时即可。烤好的叫花鸡，打开锡纸和荷叶，一股香气扑鼻而来，鸡肉鲜嫩多汁，特别好吃。
- 盐焗鸡
盐焗鸡是一道广东特色美食，口感咸香鲜嫩，鸡肉滑嫩多汁，特别好吃。把土鸡处理干净之后，用厨房纸巾把表面的水分擦干，然后在鸡肉表面均匀地涂抹一层盐焗粉，腌制2个小时。接着在电饭锅底部铺上一张锡纸，然后在锡纸上放一层姜片、葱段，再把腌制好的鸡肉放在葱姜上面，在鸡肉表面也放一层姜片、葱段，然后盖上电饭锅的盖子，按煮饭键煮40分钟即可。煮好的盐焗鸡，鸡肉咸香鲜嫩，滑嫩多汁，特别好吃。
土鸡因为口感好，营养价值高，所以深受大家的喜爱，我们在购买土鸡的时候，一定要仔细挑选，避免买错。土鸡的烹饪方式很多，每一种做法都深受大家的喜爱，喜欢吃土鸡的朋友，可以买一些土鸡，按照上面的做法，给家人做一顿美味的鸡肉大餐吧！