高手辨别公鹅母鹅，通常通过观察体型、叫声及特征性器官。公鹅体型较大，叫声洪亮，颈部粗长，头部肉瘤较大且鲜红；母鹅体型相对较小，叫声较细，颈部较细短，头部肉瘤较小且颜色偏淡。此外，成熟公鹅泄殖腔周围羽毛稀少，母鹅则相对浓密。
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鹅蛋营养比鸡蛋都更胜一筹，所以也更受欢迎。鹅由于生活习性与自身条件的关系，其产蛋周期只有四到五个月时间。
鹅喜静，有筑巢性，且耐寒不耐热，所以夏天下蛋的数量比冬天下的少。正常情况下一生能产四十五到六十枚鹅蛋。
鹅每天下蛋地方和休息是同一个地方，且有固定的产蛋时间。一般是夜里到上午这一点时间才产蛋。一只鹅平均五天下三个蛋。
鹅不下蛋不进窝，一般想下蛋都会进窝。鹅产蛋需要半小时以上才能产出来，为了鹅的健康，下蛋处的稻草一定要保证卫生，一般一星期换一次，并进行地面消毒。
分辨公鹅母鹅就看鹅肚子。母鹅身子下面有蛋袋，公鹅或未到产蛋期的鹅没有蛋袋。
有一句老话叫“要下蛋，粮食换”。所以正常产蛋期鹅一定不能缺食，产蛋量的增加与减少与鹅的吃食有关，吃得越好，蛋下的越大。
