黄鳝若未烹煮至熟，切勿食用！因其中可能含有寄生虫，如颚口线虫，一旦误食未熟黄鳝，寄生虫有可能侵入人体，甚至钻入眼睛，导致严重后果。务必确保黄鳝烹煮至全熟，以预防寄生虫感染。
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近日，央视新闻曝光了生吃黄鳝的危害。在显微镜下，不管家养还是野生黄鳝，都有颚口线虫。当人吃了带颚口线幼虫的鱼类，它会像无头苍蝇在人体内乱窜。发病症状伴随高烧咳嗽，和普通感冒相似，随后全身部位开始发痒红肿。颚口线虫进入眼睛可致失明，进大脑还可能致命！专家说，颚口线虫最容易寄生在黄鳝体内，假如生吃黄鳝，很容易被感染。目前国内并没有研发能痊愈此病的药剂，因此患者康复的几率非常小。专家介绍，只要达到沸水温度，煮熟煮透，颚口线虫就会死亡。所以爱吃黄鳝的朋友们一定不要生吃，尤其不要买明令禁止的冰镇黄鳝，吃黄鳝时切记沸水煮熟。
颚口线虫可抵抗低温，在酒精环境下也能生存几天
显微镜下的颚口线虫