这家鸽子馆在半个月内三次成为石家庄餐企代表，主要凭借其积极响应杜绝“舌尖上的浪费”的号召，通过大数据备货、餐前餐后提醒等多种措施厉行节约，同时坚持高品质食材和服务，赢得了市场和监管部门的认可。
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短短半个月，这家鸽子馆三次化身石家庄餐企代表。
8月15日，长安区市场监督管理局推广杜绝“舌尖上的浪费”，遴选走进两家餐企，孙大厨鸽子馆建华店成为其中之一。
8月18日，石家庄市政府举办“文明用餐、节俭惜福、杜绝舌尖上的浪费”新闻发布会，孙大厨鸽子馆当选为石家庄唯一企业代表，总经理孙凤云上台发言。
8月28日，孙大厨鸽子馆受邀作为餐企代表，登上石家庄新闻广播882，与石家庄市场监督管理局、长安区市场监督管理局、石家庄市烹协领导，共同讨论杜绝“舌尖上的浪费”活动。
石家庄3万多家餐企，为什么孙大厨能够连续3次成为代表餐企？
12家门店，统一开启“节约模式”
“杜绝舌尖上的浪费，是一个需要常抓不懈的工作，引导公众养成节俭观念，是其中的重要一环。”在8月28日的电台直播上，石家庄市场监督管理局重大活动保障处处长闫士开说。
作为厉行节约的主体，餐企在其中无疑承担着重要角色。
“厉行节约，是餐饮人的职业操守，也是孙大厨一直坚持的理念。”
孙大厨鸽子馆总经理孙凤云介绍，孙大厨积极响应杜绝“舌尖上的浪费”，通过大数据备货、餐前餐后提醒、标语提示、代金券奖励等多种形式参与。
“厉行节约不仅要减少浪费，更是为了让顾客吃得好吃得饱。”
孙大厨两年开了12家店，最小门店900平，最大达到6000余平，店大，厉行节约效果显著，孙凤云介绍，每家店每天的厨余垃圾，从平均5、6桶减少到1、2桶。“12家门店，相当于一天能减少近50桶厨余垃圾。”
有餐饮业内人士认为，孙大厨厉行节约的做法，很有借鉴意义，值得推广。
全国寻访好食材，“跨界”坚持高品质
“孙大厨积极参与厉行节约背后，是我们对食物的敬畏。”孙大厨鸽子馆总经理孙凤云说。
敬畏食物体现在菜品上，是对食材品质的严格要求。
孙大厨采购团队全国考察，寻找高品质食材，坚持从原产地采购：河北鸽子、山东海鲜、广西芋头、内蒙羊肉……
“选用高品质食材，一定程度上也能减少浪费，同时，还能够为顾客有更有品质的就餐体验。”
孙大厨的高品质，也延续到“跨界”上。
7月，孙大厨“跨界”开办云海酒店，开业前专门聘请四星级酒店团队参与培训服务，并对标四星级酒店标准装修，后厨团队研发早餐，开业不久就在大众点评、美团等平台，收获一种好评。
“虽然是‘跨界’，但我们高品质的标准，不会改变。”孙凤云说。
“作为餐饮人，让顾客满意是我们最大的追求，不论是厉行节约，还是不断提供高品质菜品、服务，都是朝这个目标努力。”