在石家庄，由于孙大厨鸽子馆的引领，2年内有12家门店陆续升级为鸽子馆，鸽子几乎成为桌桌必点菜品，掀起吃鸽风潮。这体现了餐饮市场中，特色菜品和创新力对吸引顾客的重要性。
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一道菜受不受欢迎，看看它的点单率就知道了。
这两年在石家庄，聚餐点鸽子渐成风潮，石家庄人对鸽子有多爱？近日，在孙大厨鸽子馆，就有顾客一顿饭点了30只鸽子，引发网友热议。
一顿饭点了30只鸽子，吃鸽子成日常
“有一桌客人一下点了30只鸽子”，9月26日，孙大厨维明店店长说。
店长介绍，在孙大厨，鸽子几乎是桌桌必点。
2017年，河北锦绣金山开了第一家孙大厨鸽子馆，之后2年，12家锦绣金山门店陆续升级为孙大厨鸽子馆，2年里，石家庄也掀起了吃鸽风潮。
据孙大厨品牌部负责人介绍，升级后，店里顾客数量增加了三分之一，不少人是冲着鸽子来的。
有业内人士分析，河北是养鸽大省，做鸽子有先天的优势，加上鸽子作为特色菜品，在石家庄餐饮市场不常见，因此孙大厨初期的火热不排除是好奇心消费。
新鲜劲儿过后，依然能保持人气，说明孙大厨确实做对了一些事，抓住了顾客的心和胃。
如何留住顾客，孙大厨有自己的秘诀
对一个餐厅来说，菜品质量永远是第一位的，好的菜品是餐厅的支撑。
讲究品质是孙大厨鸽子的一个特点。
孙大厨负责人介绍，他们的鸽子来自农户散养，肉质更紧实。招牌的脆皮鸽子，入口皮脆骨酥，离不开特制的脆皮水；热卖的烤鸽子，在工艺和酱料上也有独特秘诀。
做好鸽子，是孙大厨走的第一步。
同时，孙大厨在鸽子菜创新上下了不少功夫。除了烤鸽子和脆皮鸽子，还研发出鸽子蛋、鸽子饭、鸽子汤等菜品，把鸽子做出了花样。
有餐饮同行分析，餐饮市场不断发展让消费者有了更多选择，能否满足顾客的多样需求，或许会成为餐厅的核心竞争力之一。
总的来说，孙大厨如今的火爆，除了另辟蹊径，从鸽子菜发力，产品和创新，才是鸽子馆得以留住顾客的关键点。
不过，作为一个开业仅两年的“新店”，孙大厨依然面临各种挑战，在餐饮整体环境竞争愈发激烈的今天，这只鸽子能够飞得多远，还需要市场来检验。