桃的品种繁多，全世界共有3000多个品种，我国约有1000个。由于生长的自然条件不同，栽培的目的各异。
桃树开花比萌芽早，开花期的迟早与地区、品种和年份有关。
桃子果实的发育和成熟:果实的发育过程可分为3个时期。
1、第一期；自谢花后至核硬化前，为果实迅速增大期，一般需45天左右。
2、第二期；自核层开始硬化至硬化完成，此期是核层硬化和胚的发育时期，果实增长缓慢。此期长短随品种而异，如早熟品种小玉仅7天，中熟的小暑桃14天，五云21天，晚熟的玉园则需42天左右。
3、第三期；自核层硬化完成至果实成熟为止，为果实迅速增大期。此期大约40天。果实发育的长短依品种而不同。南方品种一般为60~140天。果实发育在65天以内的为特早熟品种，65~90天为早熟品种，90~125天为中熟品种，125~150天为晚熟品种，150天以上的为特晚熟品种。
我们这都以露天种植的毛桃为主，目前附近还没有见到用大棚种植桃子的人，所以我们这的桃子一般集中上市的时间在阳历6月份，也就是从现在开始陆续就成熟了，一直会持续到9月份中晚熟彻底下市。
布衣为你解答，带你了解桃树的世界，喜欢就关注一下吧！最近最先成熟的桃子就是五月红，这个桃子屁股上一点红，一般在端午节前后就成熟了，算得上一个早熟品种，以前种的人还比较多，近几年我们这也比较少见了。
接下来在6月中旬成熟的桃子是吊冠，这个品种的桃子味道很好，个头都很大，不过卖相一般化，一般卖不上啥价钱，多是自家种几棵自己吃。记得有一年，这个桃子价格低的可怜，拉到收购点上没人要，有个小桃贩子出了5毛钱一斤终于算是有了着落，不过需要自家帮忙摘桃，这时候堂嫂喊着我和堂姐一起去摘桃。
摘的热火朝天的时候，看到了一个大如碗口的桃子，颜色发白，看起来已经完全成熟了，嫂子对我说快吃，软了已经也卖不了了，随便挑园子里的软桃吃，我当时吃的那个桃子到现在每次都会怀念，记忆太深刻了，撕掉上面一层薄薄的桃皮，白色带黄的果肉看起来就很有食欲，味道很甜，汁水很丰盈，咬一口，汁子都往外直射，每次提起桃子，我都会想起这个场景。
到了6月底以后紧接着上市的桃子会很多，大红，沙红，马红等，品种很多，基本大量成熟的阶段就在6月底到7月中旬，错过了这个时间段，接下来到8月中旬的时候晚熟迟五四等品种也会陆续下来，我们这等到彻底没有桃子的时间大约就临近9月份了。
所以，在我们这桃子的成熟时间是从阳历6月初到8月底，这个阶段会一直有各种品种的桃子陆续成熟！
桃子成熟得看桃树品种和区域气候，一般的桃子多在6至7月份成熟，但也有早熟的，云南称“5月桃“。也有老品种俗称“小毛桃"，在7至8月份才会成熟。