糟卤又叫什么？
做酒剩下的叫酒糟,用酒糟做的卤就叫糟卤,有酒香气,超市里可以买到成品
糟卤和卤水区别？
香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。
全国很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜，不过口味各异，做法、“相貌”也逐渐演变得不尽相同。比如，广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等……
炎夏季节，很多人的胃口都在发生微妙的变化，或许一盘简单的卤水佳肴能为你的餐桌增添一些清爽的情趣。
广东卤水制作可分成四大类。第一类是潮式卤水“生卤”，冻蟹、鹅等都适合生卤；第二类是白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄；第三类是粤式卤水“熟卤”，原料可以是大肠、金钱肚；第四类是豉油鸡卤水“红卤”，成菜有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等。
熟卤和红卤对做法技巧要求很高，一般不适宜在家庭制作，生卤和白卤方法相对简单。
卤水是不是糟卤？
糟卤
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
糟卤只是一种调味品，不适合做豆腐脑
绍兴糟卤与上海糟卤的区别？
绍兴糟卤和上海糟卤都是当地老百姓比较喜欢用的一种糟卤。也是可以糟许多荤菜和蔬菜类的糟卤，如荤菜，猪脚，猪肚，鸡和鸡爪。蔬菜如，毛豆等。我的感觉区别应该在上海糟卤囗味重一点，也咸一点，绍兴糟卤的囗味清淡一点。二地口味各有长处。深受百姓喜欢。
瓶装糟卤怎么用？
糟卤最常见的做法，就是拿来做卤菜。
糟卤就是从陈年酒糟中提取出来的香气浓郁的汁水，再加上辛香的调味汁就成了糟卤。
糟卤可卤荤菜也可卤素菜。
先将喜欢的食物用清水煮熟，捞出沥干后，等待冷却，就可以放到盛有糟卤的容器中了，但是一定要注意，糟卤得要没过食物，还有荤素菜入味的时间不同，其中素菜比较好入味，大概半个小时左右就可以食用了，荤菜一般要两个小时才合适。