元宵与汤圆有什么不同?
汤圆和元宵它们的外形十分的相似,但是口味就有差异了,汤圆里面包的馅种类繁多,而元宵的特点就只有一个,那就是甜。
元宵跟汤圆到底有什么不同,哪个好吃?
元宵节到了,A君说:元宵节当然吃元宵,B君说:元宵节吃的是汤圆。C君说:别争了、别争了,汤圆和元宵一回事儿,只不过“元宵”是中国北方人的叫法,在南方称之为“汤圆”。
其实,元宵和汤圆,不仅制作的原料和加工工艺上有所不同,口味也不尽相同。
元宵和汤圆真的不是一码事儿,不能因为他们长得像,就认为他们是亲哥俩,他们应该算叔伯兄弟。
元宵滚出来的
“元宵”使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制的。将馅料切成小方块,然后沾点水,在满是干粉的笸箩里来回滚,直到所有的馅料都被裹住。
元宵最讲究的是现摇现卖,现买现吃。这也就为什么北京人要在元宵节前排大队去买元宵了。
因为元宵表面也是干粉,下锅以后会混汤,有点儿像喝米汤的感觉。吃起来也更有嚼劲。
汤圆包出来的“汤圆”呢是用水磨湿粉包制出的。先和面,像包饺子一样加入馅料,揉成圆球。糯米粉包制时能放入更多的油脂,馅料也不会出现大的颗粒果料,由于馅儿里水分多,所以汤圆被咬破的那一刹那,馅儿会像流沙一样流出来;此外,汤圆煮出来的汤比元宵清亮。
馅儿的不同
元宵的馅儿之所以能够切成小方块固定住,基本靠糖,元宵的馅料有且只有甜的。当年困难时,很多元宵都是白糖馅的。当然,里面可以放上五仁、芝麻、核桃、椰丝、巧克力、鲜花等等,变成各种名目的元宵。汤圆的馅儿可就花样多了,想把什么东西包进去都没有问题,前提是它们能吃。当然啦,讲究的汤圆馅儿是半流质状的,既容易包进皮儿,煮熟后也会流出,黑芝麻馅儿是汤圆最常见的品种。当然汤圆的馅儿只有您想不到,没有包不了的,肉馅儿、咖啡、抹茶等等无所不“包”。
吃法的不同
因为元宵外干内湿,不易变形,元宵还可以变着花样吃。比如炸着吃,或者拔丝、蒸、烤都行。油炸元宵是的最常吃的,外酥里嫩,而且油的高温能让元宵的馅,比煮制的更容易融化,光是馅料的口感不比汤圆差。
还有,元宵储藏不能冷冻,汤圆则必须冷冻。好的元宵讲究带绒,使点劲儿捏,不会被捏裂开口。这是因为元宵是沾水摇出来,里面还要带着微微的湿呼劲儿。要是一捏就裂口,那就说明放的时候长了。元宵买完最好阴凉通风放置,尽早食用,不然由于目前气温比较高,其又含有水分,有可能长毛。另外,汤圆和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂,四颗的能量相当于一碗米饭,足见其能量之高,所以好吃的也得适当。
元宵也好,汤圆也罢,正月十五全家人围坐一团,吃着热乎乎的元宵、汤圆,也寓意着红红火火,团团圆圆。
汤圆与元宵的区别与吃法?
答:汤圆和元宵的区别是汤圆是用糯米面包的,皮薄馅大软糯,容易煮熟,一般都是煮熟后带汤吃。而元宵也是用糯米但是通过滾的方式搖出来的,因此外皮较厚比汤圆硬,吃法可煮可炸,煮时费时,中途需多次添水方可煮熟。
元宵和汤圆是不是一个东西?
元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。 北方“滚”元宵 1元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
2由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。
3元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
4元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。 南方“包”汤圆 1汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。
然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。
汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。
包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。
湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。
用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。
做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。
汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
2汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。
加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。 就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。
可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。 3汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。 4南方的汤圆有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。