煎鱼怎么不粘锅不掉皮？
煎鱼要想不粘锅，不掉皮，首先要注意两点。
第一，一定要把锅烧热之后再下油。第二，在煎鱼前，把适量的盐放进锅里，然后再放鱼。又或者是锅烧开以后，用姜片先擦拭一遍锅底，然后再放油，放鱼。回头想想，我这些年做出来的鱼都是掉皮粘锅的稀巴烂。原来说的这些细节我一样也没有做到，难怪会这样。听朋友一说我恍然大悟，然后回家按照他说的去做，果然做出来的鱼真的不掉皮，也不粘锅。
这个方法非常之好，我学到了。今天看到题主的问题，所以把这个方法分享出来给有需要的朋友，大家去借鉴，共同学习和进步。
怎样煎鱼不粘锅不掉皮？
第一招:热锅热油:无论是淡水鱼还是海鱼，因长时间生活在水中，鱼含水量大，鱼肉纤维不够紧致，相对松散，导热性能差，鱼皮与鱼肉的
如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧？
第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。
第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。
第三个要点：生姜。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
最后一个要点：食盐。在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。
煎鱼时如何煎才不会粘锅、掉皮呢？
想要鱼 肉不破皮，不粘锅，千万不能把鱼 直接放入油锅里面煎炸。
首先我们就要把鱼清 洗干净，去除鱼腥味，鱼肚子 里面会有一层黑色的黏膜，这层粘膜就是导致鱼肉腥味重的主要原因，所以一定要把这条粘膜清理干净。
然后在鱼肚子里面塞一些葱姜蒜，鱼表面擦拭食用盐，再淋上 一些料酒，腌制入味，同时还可以去除鱼腥味儿。
然后在盆子里面加入少量的淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅 拌均匀，搅拌成稀糊状。把鱼肉放在里面滚动一圈，让鱼身体表面沾满淀粉糊，然后把炒锅放在火上预热，用生姜片擦 拭锅底，防止鱼粘锅。
再加入少量食用油，油烧至5成热，把鱼肉慢慢滑入锅中，一边 煎鱼一边晃动炒锅。防止余震锅煎至一面，金黄翻至另外一面，两面金黄酥脆就可以出锅了。煎鱼的时候，“淀粉糊”这一样千万不能少！