鳟鱼（虹鳟），属鲑科鱼类，原产北美洲太平洋沿岸。体侧有彩虹带，性成熟时尤为艳丽。喜清澈冷水，16-18°C最适宜。肉质鲜嫩，富含DHA、EPA，有益健康。雌雄异体，体外受精，适应性强。
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鳟鱼，学名为Salmo playtcephalus，属于鲑形目鲑科鳟属的鱼类，也被称作虹鳟。它们的体型长而侧扁，呈纺锤形，吻部圆而钝，眼睛位于头部两侧，鳞片小而圆。鳟鱼的下颌随着年龄增长逐渐上弯，最终可能盖过上颌，其颌齿发达。鳟鱼体色鲜艳，具体颜色会根据栖息环境、性别和个体大小的不同而变化。它们的背部和头部通常为苍青色或深灰色，下腹部为银白色，体侧、体背和鳍部散布着小黑点。性成熟的个体在体侧中部沿侧线有一条类似彩虹的紫红色彩带延伸至尾鳍基部。
鳟鱼原产于北美洲的太平洋沿岸，于1874年开始进行移殖驯化。在中国，它们分布于除西北、西南外的南北各江河湖泊中。鳟鱼是一种底层冷水性鱼类，喜欢生活在水质澄清、具沙砾底质、氧气充足的流水中。
它们喜逆流、喜氧、喜集群，游泳速度快，摄食凶猛。鳟鱼的食性多样，幼鱼主要以浮游动物和底栖动物为主食，成鱼则捕食鱼类，兼食小虾、底栖动物、陆生和水生昆虫、甲壳虫类、贝类、鱼卵，并能食用植物碎屑和水藻等。在饲养条件下，鳟鱼的食性可以由肉食性变为杂食性，能很好地摄食人工配合饲料。鳟鱼一般每年产卵一次，孵化期约为30天，寿命大约为10年。
虹鳟，学名为Oncorhynchus mykiss，是鳟鱼的一种，也属于鲑形目鲑科。虹鳟体型侧扁，口较大，斜裂，端位。它们的吻圆钝，上颌有细齿。性成熟的虹鳟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽，似彩虹，因此得名“虹鳟”。
虹鳟原产于北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，现已遍布美洲、欧洲、大洋洲、亚洲东部和非洲南部等约20多个国家，成为世界性广泛养殖的品种。虹鳟喜栖于清澈无污染的冷水中，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长，生存条件要求高，属于娇贵鱼种。虹鳟的肉质鲜嫩，味美，无腥味，无小骨刺，食用时无需刮鳞。鱼肉中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，有利于人体吸收和营养均衡。
总的来说，鳟鱼是一种重要的垂钓鱼和食用鱼，具有较高的经济价值和食用价值。