辣椒叫海椒是因为其来自海外，是西南地区的普遍叫法。常用辣椒特点：辣度各异，形状多样，颜色丰富，可用于炒菜、腌制等，为菜肴增添风味和色彩。
相关阅读延伸：
我们常用受欢迎的辣椒品种有以下几种：
1 四川二荆条辣椒
简介：火锅底料及豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。
辣度：辣度柔和★★
香味：椒香浓郁★★★★
赋色效果：增色效果较为一般★★
适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料
2 陕西皱皮辣椒
简介：长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为“皱皮椒”，多产于西北地区。
辣度：辣味较低★
香味：香气十分突出★★★★★
赋色效果：红色素含量适中★★★
适用：辣椒红油 火锅、串串底料
3 云南丘北辣
简介：主产于云南建水县，长约一寸，辣轻色红，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。
辣度：辣味较轻★★
香味：香气不突出★★
赋色效果：增色效果不佳★★★
适用：火锅、串串底料
4 四川七星椒
简介：产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。
辣度：辣味醇厚★★★★
香味：香气浓郁★★★★
赋色效果：呈色艳丽★★★★
适用：辣椒红油
5 新一代辣椒
简介：主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。
辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★
香味：椒香浓郁★★★★
赋色效果：出色红亮★★★
适用：辣椒红油 火锅、串串底料 干蘸料
6 贵州子弹头
简介：主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
辣度：中等辣度★★★
香味：香气略有不足★★
赋色效果：红色素含量偏低★
适用：火锅、串串底料
7印度魔鬼椒
简介：产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。
辣度：辣味浓厚★★★★★
香味：香味中等★★★
赋色效果：效果佳★★★★
适用：火锅、串串底料
8 福建古田辣椒王
简介：这款因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。
辣度：辣度较重★★★★
香味：香味突出★★★
赋色效果：增色效果不佳★★★
适用：蘸料、卤煮
9 石柱红
特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。
辣度：辣度较重★★
香味：香味突出★★★★
赋色效果：增色效果不佳★
适用：红油，香锅