自贡的特色菜是软烧耙泥鳅。泥鳅的烧制方法有很多种，其中一种是泡椒风味酱料烧制的软烧泥鳅。在自贡地区，烧鲫鱼、黄鳝、泥鳅等食材时，需要先过油，这是因为这样可以使菜品更加香脆。泥鳅是一种营养丰富的食材，被誉为“水中人参”。在这里，吃泥鳅的人比吃黄鳝的人多吗？差不多都喜欢吃。在自贡人的餐桌上，泥鳅、黄鳝、田鸡、田螺等食材备受青睐，此外，内脏类如兔肚、脆肠、肥肠等也很受欢迎。
下面来看一下老板娘的烧制方法。在锅中加入大豆油和适量的猪油，煸炒姜、葱、蒜和青花椒，再加入泡椒风味酱料，煸炒出香味后加水。
在自贡菜系中，烧制方法与仔姜田鸡相似，调味时加入鸡精、味精和少量盐，再加入白酒去腥，小火慢炖即可。这些菜品需要耐心烹制，如果使用高压锅会使菜品出餐更快，但小火慢炖的味道更好。泥鳅的口感需要酥脆、香嫩，烧制时需要达到这样的效果。
实际上，自贡菜的烧制方法大同小异，很多菜品的制作方法都是类似的。配菜是黄瓜条和小米辣。小米辣是自贡菜的必备配料。在厨房里，男性厨师炒菜很常见，但是女性厨师能够通过自己的手艺撑起一家店铺，为一家人带来年收入几十万，这是非常难得的。
当泥鳅烧制差不多时，加入小米辣和黄瓜条，烧开后小火煮一会儿。这时需要开大火收汁，加入花椒油后即可出锅，撒上小葱花。
一道美味的软烧、耙泥鳅就做好了。自贡汇东龙辰酒店推出抖音活动，5荤4素超值4-6人餐仅售198元，菜品包括小煎鸭、火爆肥肠、仔姜烫皮等。更有9荤4素豪华6-8人餐仅售358元，包含仔姜田鸡、小煎土鸡脚、火爆肥肠、家常泥鳅等。菜品新鲜，味道鲜美，点击左下角即可预订。