买平菇时,挑小一点的更佳。菇农建议:
1. "选小朵":小朵平菇未充分长大,营养价值高,口感鲜嫩。
2. "看菌盖":菌盖边缘向内弯曲,光滑有弹性,说明新鲜。
3. "查菌褶":菌褶细密洁白,无杂质。
4. "捏菌柄":菌柄洁白粗壮,饱满有弹性,水分足。
遵循这四点,能轻松挑到新鲜品质好的平菇。
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>买平菇,挑大的还是小的?菇农教你4个妙招,新鲜品质好,更好吃
孩子很喜欢吃椒盐蘑菇,每次做她一个人就能吃掉一大盘。
这道菜虽然叫蘑菇,其实用的是平菇,是侧耳科侧耳属的一种真菌,营养价值很高,经常食用可以改善人体的新陈代谢,增强体质,只要孩子想吃,我也很乐意给她做着吃。
平菇和其它食用菌一样,都是长在枯木头上的,和蔬菜相比,食用菌没有病虫害,所以不用打农药,很多人都不知道吧,因此食用菌是比较干净的一种食材。市场上的平菇2~3块钱一斤,但它的营养价值不比肉类差。
平菇含有近70%的多糖,是一种活性成分,有抑制癌细胞的作用,同时还含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质,可以说是物美价廉。
购买平菇时,很多人会发现,有些平菇是很大一朵的,有些只有一小朵,应该买哪种呢?
我经常买平菇,所以每次都会向菜农请教,有一次买的蘑菇特别新鲜,一问才知道,原来是菇农自己种的,刚才摘下来就拿出来卖了。我平时喜欢买大的,但菇农却说我买错了,并且教我了3个小妙招,果然比之前买的平菇好吃多了,下面我把方法分享给大家。
【挑选平菇的技巧】
1、平菇买大的还是买小的?
菇农说,他种了40年的平菇了,大朵的没有小朵的好?为什么呢?因为小朵的平菇还没有充分长大,一般菇农是不会摘的,这个时候的营养价值最高,口感比较饱满厚实,像肉一样香。
而大朵的平菇,就是生长了很长时间的,口感没有小朵的鲜嫩,有点老了。所以尽量买小一点的平菇。
2、看外观
食用菌主要有几个结构部分,但最主要的是菌盖、菌褶、菌柄3部分。
先说说菌盖,菌盖比较厚实,光滑有弹性,说明生长过程中营养充足,品质比较好。边缘圆润完整,长得比较紧凑,就是比较优质的。如果长得比较散开,而且边缘还有很多缺口,说明生长时间较长,营养供应不足。
再看看菌褶,褶皱细密,无杂质,颜色洁白不发黄,就比较新鲜优质。
最后看菌柄,菌柄洁白粗壮,捏起来饱满有弹性,说明水分充足,营养也比较丰富。要是菌柄太细,很可能是发育不良了。
为什么有些平菇的菌盖泛黄了?主要原因还是营养供给不足,菌丝无法正常生长,也属于发育不良。如果环境不好,长出来杂菌,也会导致颜色发黄。正常的平菇都是灰白色的,如果颜色异常也不要买。
3、掂手感
同样大小的平菇,买比较重的才新鲜,说明水分比较充足,不过也要注意一点,重的蘑菇可能“注了水”。
挑选的时候,用手捏一捏蘑菇,如果能捏出水,那就是注水平菇,不能买。正常的蘑菇是捏不出水的,还很有弹性。注水后很容易坏掉。
4、闻气味
不同的蘑菇都有自己独特的气味,比如香菇有鲜味,金针菇、平菇等有一些土腥味,这都是正常的,采摘后气味会变淡,放的时间越长气味越淡。
如果闻到其它异味,比如酸味、臭味等,说明放了太长时间已经坏掉了。
牢记这4点,就能轻松挑到优质的平菇。食用菌最好现吃现买,但如果买得比较多,怎么保存才不会坏呢?菇农说分享了2个方法。
1、如果比较少,3~5天可以吃完,就用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏即可,不要冷冻,会冻坏的。
2、如果比较多,建议用簸箕装起来,放在太阳下晾晒几天,晒干后用保鲜袋装起来,放在阴凉通风处保存,食用时泡发即可。
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