选择肉类应根据个人体质、营养需求及健康状况。一般而言，鸡肉低脂高蛋白，适合健身减脂；牛肉富含铁质与蛋白质，适合贫血及体力劳动者；羊肉温补，适合冬季进补或体寒者；猪肉则营养均衡，但需控制量以防脂肪过多。总之，适量多样，均衡饮食最佳。
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文 / 罗文轩 蔡秉洋 北京中医药大学
指导老师 / 肖永华 北京中医药大学 教授
善吃鸡肉长肌肉
鸡肉味甘，性温，入脾、胃经，善温脾胃、益肺气。鸡肉可治疗食欲不佳、腹泻等脾胃疾病以及虚劳羸弱、气短乏力等气虚的症状。另外，鸡肉还可补气血，促进孕妇产生乳汁。
鸡肉作为禽肉，与畜肉(牛肉、羊肉、猪肉等)相比，在脂肪成分上有明显的差异。鸡肉中脂肪酸含量较低，约为 6%~9%，并以不饱和脂肪酸为主。因此，相同重量的鸡肉含有比畜肉更少的油脂及热量，可减轻心脑血管负担。对于需要补充蛋白质、增加肌肉量的健身人群，也可将鸡肉作为首选的蛋白质来源。
贫血患者和牛肉最“合拍”
牛肉味甘，性温，入脾、胃经，具有补脾胃、益气血的功效。脾胃是运化饮食精微和水液的脏腑，脾胃受损会使水液停聚，从而出现水肿或是气血亏虚导致四肢无力。牛肉可通过调养脾胃，用于治疗胃脘痞闷、消瘦乏力、水肿等疾病。
牛肉可提供大量优质蛋白，100克牛肉中蛋白质含量高达20克左右，并且脂肪含量较其他畜肉低，也适合需要增肌的人群食用。
此外，牛肉还有着优秀的补铁效果，新鲜的牛肉颜色深红，富含血红素铁，是人体合成血红蛋白的重要原料。因此，适量摄入牛肉对改善缺铁性贫血问题效果甚佳。
羊肉适合“寒冬”食用
羊肉味甘、性热。《名医别录》记载，羊肉能治疗“虚劳寒冷”，对食欲差、腹泻、阳痿、寒疝等虚寒疾病有所帮助。
《金匮要略》中的经典名方“当归生姜羊肉汤”就是运用了羊肉补气养血、祛寒止痛的功效，治疗腹中绵绵作痛、喜温喜按、面色淡白的虚寒症状。在寒冷的冬天，来上一顿热气腾腾的羊肉火锅，绝对是驱寒“良药”。
作为畜肉，羊肉同样含有丰富的血红素铁，但相比于猪肉、牛肉，它的肉碱成分比较高，钙、铁、锌等微量元素含量也更高、更易吸收。肉碱是把脂肪酸运送到线粒体产生能量的物质，还能促进酮体的生成以供应身体所需能量，起到节省体内葡萄糖、糖原及蛋白质的作用，从而避免肌肉降解导致代谢能力下降。
注意：平常动不动就“上火”，经常喉咙痛、牙龈痛的人群不适宜吃羊肉。
猪肉肥甘，干瘦人群吃着“润”
猪肉味甘咸、性平，入肾经，重滋阴养肾，对于因肾精亏虚导致的消瘦有较好的改善效果。此外，猪肉擅长养血润燥，可用于治疗血燥引起干咳、消渴、便秘等症状。
大多数人对猪肉最深的印象就是脂肪含量高。其实猪肉的脂肪中含有较高的不饱和脂肪酸，适量摄入对预防心血管疾病有一定帮助。但如果超量吃肥肉，则会加重身体的负担。
《本草备要》强调，猪肉虽然能滋润脏腑、充养肌肤，但进食过多容易助热生痰。所以，着凉感冒或感冒初愈、素有痰热的人群应该避免食用。
来源：综合自《中医健康养生》杂志2021年3月刊（转载需获授权，并注明出处）
编辑：李思涵