苏菜名优代表菜众多，其中著名的有松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤等。松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜，以其外酥里嫩、酸甜适中的口感著称；鸭血粉丝汤则是南京的代表性美食，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味平和，鲜香爽滑。这些菜肴都是苏菜中的经典之作，深受食客喜爱。
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苏菜，又称淮扬菜、苏菜，主要有淮扬菜、苏溪菜、南京菜、徐州菜等。
苏菜擅长烹制新鲜的淡水制品。 它讲究刀法和火法。 咸甜适中，口味清新淡雅，强调原汁原味。 擅长炖、焖、煨、蒸、烤等烹调方法。
例如将军过桥、狮子头、烤全猪头、镇江猪蹄、盐水鸭等都是苏菜的代表菜。
淮扬名菜“将军过桥”是配两条黑鱼吃的。 由于黑鱼是一种凶猛的鱼类，很多鱼见到它都会“避而远之”，所以得名“将军”。
“过桥”是指清代扬州，人们把面条从锅里捞到盛有鲜汤的碗里，称为“过桥”。
这道菜采用重约0.75公斤的新鲜黑鱼。 鱼肉做成炸鱼片，鱼骨、鱼肠做成汤。 吃一鱼二，配菜喝汤。 鱼片鲜嫩可口，鱼汤浓白如牛奶，汤里的鱼肠如佛手手。 是扬州传统名菜。
“狮子头”是最受欢迎的扬州菜之一。
狮子头在扬州话里是大肉的意思，在北方话里是大肉丸子的意思。
将七肥三瘦的排骨肉切成石榴粒，做成丸子。 小火熬煮后，肉丸表面的肥肉已大致融化，但并未完全融化。 瘦肉比较凸，给人一种粗糙的质感。 有一种粗糙的感觉。 因为肉丸个大，表面粗糙，所以被称为狮子头。
狮子头这道菜的烹饪非常讲究火候。 小火煮约40分钟，肥而不腻，入口即化。
扬州狮子头的烹饪方法有红烧、清蒸、红烧三种。 品种很多，蟹肉焖狮子头、河蚌焖狮子头、凤鸡焖狮子头、青菜焖狮子头、豆芽焖狮子头、清蒸蟹肉、狮子头等菜肴独具特色。味道。
酱油肉丸