吃青草的牛和吃谷物的牛，谁更胜一筹？

对所有爱吃牛肉的人来说，对于草饲或者谷饲这几个字眼绝对不陌生。大家都知道草和谷物都是牛的主食，在购买挑选牛排的时候我们也经常看到标签上会标着如 “澳洲进口谷饲200天” 的字样。

不过很多小伙伴会有这样的疑问：难道吃草长大的就是草饲牛，吃谷物长大的就是谷饲牛吗？谷饲牛肉就代表是一直喂养谷物吗？这两种喂养方式下的牛在外表、肉质风味、营养价值上有什么区别呢？

话不多说，一起往下看吧。

#谷饲牛是从小吃谷物长大的吗？

谷饲牛一开始也吃奶和草，被卖到饲养场之后，以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥。

这些牛，会在短时间内得以迅速催肥，18-24个月便成熟，成熟快。

但是，并不是说谷饲就不好，实际上，谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔，更细嫩，脂肪层厚，油花纹理更清晰。

谷饲牛的脂肪含量，大约是草饲牛的4倍。

谷饲牛漂亮的大理石纹，很多追求口感的牛排爱好者喜欢，美国USDA评级，便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级。

我们在牛肉标签上常常看到的“谷饲150天”“谷饲350天”就是这头牛在育肥场里的天数，天数越多，脂肪越均匀，雪花纹理更丰富，价格也越贵。

在牛肉界拥有不可撼动地位的和牛，一般都会谷物喂养到600-800天，就算煎至全熟也不会硬。

#草饲牛肉和谷饲牛肉，哪个更好吃？

在牛生长的最初6-8个月左右，所有牛的饮食结构都类似，主要吃母亲的乳汁和牧草。当它们的体重达到约500磅时，有的会继续天然牧草喂养，而另一些会被出售转而填喂谷物，直到达到农户预期的体重。

“草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑的活动、吃新鲜天然的牧草，其他植被、偶尔吃虫子，恶劣的天气里，会转移到牧场棚里吃收割的牧草，通常需要30-36个月才能出栏。草饲牛成熟慢，肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更有嚼劲，蛋白质比谷饲牛高1.5倍。

谷饲牛还要在育肥场里待18-24个月…”

在口味上，草饲牛肉和谷饲牛肉的口味上是存在差异的。

一般的草饲牛肉都会比较瘦，肌肉纤维比较粗，有嚼劲，“牛肉味”会更浓郁一些，可以品尝出自然的味道。

谷物饲养则是增加了牛肉的脂肪含量，让脂肪丰富均匀的在肌肉中增长。谷饲时间越长，吃起来肉质越嫩，越多汁，“牛肉香”越浓，如果是以玉米为主的饲料，牛肉吃起来还会有淡淡的甜味儿。

不过，由于对草场和喂食的掌控力有限，草饲牛肉的标准不一致，即使是相伴长大的两头牛，每天一起散步，进食，休息，可基础肥瘦不一样，那么到消费者手里的那块肉味道也会有些许差异。

草饲牛肉约占市场的三分之二，除了中式做法，大部分都用于再加工，比如做成牛肉干、火锅牛肉、牛肉丸、牛肉饼等。谷饲则一般在西餐或者中高端的食材中比较常见。

#如何区分草饲牛肉和谷饲牛肉？

在购买时，最直接区分的办法就是看标签。

一般标签或者包装上都会写明原产国、饲养方式和天数等有效信息。

观察肉本身时，选同一个部位，谷饲的大理石花纹会比草饲的更好看，因为其油花丰富，分部更均匀。

除了观察花纹，在颜色方面：草饲肉的脂肪颜色比谷饲更深，会略带黄色，这主要是来自其食用草中的色素，但并不影响肉的质量，谷饲的脂肪颜色偏白。闻起来，谷饲牛肉带有淡淡的黄油，奶香味。

其实谷饲的肉色也会比草饲更鲜亮，更浅，但经过从加工厂到市场的储存、包装等程序，我们看到的区别可能不会那么明显。