小龙虾火爆原因包括：其独特的口感与烹饪方式多样，符合大众口味；作为文化符号，参与各类节庆活动，增强社交属性；且富含营养，符合健康饮食趋势。这些因素共同作用，推动小龙虾市场持续升温。
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世界杯正在火热进行，作为很多球迷看球“标配”的小龙虾成为超级网红。农业农村部发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。
小龙虾销量暴增，供不应求
世界杯期间，看球赛、吃小龙虾、喝啤酒开启了许多人夏日狂欢季，最近一周天猫、盒马、口碑、饿了么售出超过了6000万只小龙虾。来自某外卖平台的统计显示，每天售出小龙虾订单数增长271%。而在线下，许多烧烤店小龙虾的销量翻了一番。一位餐厅老板介绍：
我们一天小龙虾的销售数量是12吨，比往年的营业额客流量增加了20%！
夏日狂欢季
小龙虾的走红不仅是因为世界杯，销量翻番的背后是小龙虾产业的迅速扩张。湖北省潜江市中国龙虾交易中心，去年不到两百家商户，今年已经突破了四百家。潜江潜网电子商务集团总裁田忠玲：
2017年线上线下我们的小龙虾销量突破了11.2个亿，今年还会整体扩建，向40个亿进军。
数据显示，2017年小龙虾养殖面积突破1000万亩，今年比去年又增加了百分之二十左右。尽管如此，在湖南、湖北、安徽等小龙虾主要产区，客商们还为货源发愁。有的客商甚至直接到田边“抢货”，安徽蒙城县养殖户刘主权的养殖基地每天要来好几茬客商：
以前每天交易额是600多斤，一万多元。
销路不错，现在还是缺地、缺货源。现在很多大客户，要求每天上万斤的量，现在这个量还供应不上。
相对于鲜活小龙虾交易，深加工产品交易也同样火爆。湖北潜江一家大型深加工企业的负责人说，每天两百多吨加工量，还供不应求，面对新订单，只能拒收。
现在我们都已经到这种随便不敢接订单的这种程度了，我们虽然现在扩建了，但是还是赶不上市场需求，增长太快了。
产量缺口100万吨
小龙虾成为风口上的“猪”
《中国小龙虾产业发展报告（2018）》报告预测，目前中国小龙虾的需求总量约为190万吨，需求缺口近100万吨。伴随需求的增加，小龙虾销售价格也水涨船高。公开数据显示，近3年小龙虾的销售价格升幅达到了290%，今年以来又涨了20%以上。
小龙虾火爆的行情，吸引更多企业加速入局。除了餐饮企业，也不乏具备雄厚资本实力、食品加工能力及市场拓展功力的大型企业与电商。 从2015年至今，已有大虾来了、虾baby、闪电虾等多家公司获得上千万融资。中国渔业协会小龙虾分会副秘书长陶忠虎认为，随着资本的注入，小龙虾产业每年还将以30%以上的速度在递增。
随着小龙虾产业不断发展，未来大量的社会资本向小龙虾行业转移将成为一种趋势！
除却小龙虾惊人的市场销量，可观的利润也是撬动资本的另一利器。业内人士透露，小龙虾的净利润高达40%，电商外卖小龙虾，不需要门店租金成本，利润率往往更高。
一些商家囤积居奇、牟取暴利
中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心主任赵京桥认为，小龙虾产业爆发式增长的同时，也带来一些隐忧。
整个产业爆发特别快，前端的养殖不能供应消费，现在价格上涨是短期的。有些中间商或流通领域，利用这种“小龙虾紧俏”这种概念来囤积居奇、牟取暴利，也需要引起注意。
赵京桥指出，小龙虾产业要谋求健康长远发展，需要在供应端和消费端同时发力：
一方面是供应链，在整个产业呈现爆发式增长的情况下，小龙虾品质的控制、养殖的标准化，如何提供给消费者一个安全健康的原料，这个很关键。
第二方面消费，需要去提供更多创新产品或者创新的消费方式，适用于消费者消费升级的产品或服务，这样整个产业才有未来，而不是成为昙花一现的消费商品。
《一年吃掉2000亿元，小龙虾产业为啥这么火？》相关内容经济之声将持续关注。
记者：闫红霞
责编：李 莹
编审：刘志军、李 锐