小龙虾产业之所以火爆，原因如下：
1. "市场需求大"：小龙虾作为夜宵热门选择，市场需求持续增长。
2. "产业链完善"：从养殖到加工、销售，形成了完整的产业链，推动了产业发展。
3. "口味创新"：不断创新的口味满足了不同消费者的需求。
4. "社交属性强"：小龙虾的食用过程促进了社交互动，增强了消费体验。
这些因素共同作用，使得小龙虾产业持续火爆。
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小龙虾，是各地夜市上的明星。最新发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》统计，2017年全国小龙虾总产量达到112万吨，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个省份的小龙虾养殖产量占全国总产量的96.91％。在这些重要的小龙虾产地，大家都发现了什么商机呢？
统计数据显示，去年我国和小龙虾相关的经济产业，规模超过2600亿元，同比增长80％以上。在这当中，江苏盱眙的小龙虾，早就在国内打出了名气，早在2005年，盱眙龙虾就获得了全国第一例动物类原产地证明商标。打出了名气的盱眙龙虾，让当地的农民朋友从绿水青山当中找到了真金白银，小龙虾产生的经济效益，是种水稻收益的3倍。
之前稻子的纯收入每亩在1000块钱左右，虾的收入在3000块钱左右，一亩地加起来在4000块钱左右。
最近几年，湖北的小龙虾养殖后来居上。湖北潜江和江苏盱眙开始争夺国内市场的“虾王”桂冠。数据显示，去年潜江的龙虾养殖面积达到65万亩，虾稻共作面积60万亩，这两项数据都已经超过盱眙。
不管“虾王”之争结果如何，小龙虾给当地农户带来的收益越来越高是不争的事实。湖北潜江渔洋镇的村民王远茂说，他原来在外面打工，每年收入不过四五万块钱，现在回家乡养小龙虾，年收入一下就到了10万以上。
丰厚的收益，也成为产业转型的契机。在一些地方，养虾成了致富新潮流。湖北荆州公安县水产局副局长胡文明说，现在，公安县基本上已经是全民养虾。
我们公安县水稻面积120万亩，目前已经发展了40万亩，按照我们县委定下的目标，是要用3年时间，打造80万亩。我们基本上算是全民养虾，全民行动了。
全民动员的养虾热潮让大家受益，产业的规划必不可少。中国社科院农村发展研究所研究员李国祥提醒，小龙虾养殖目前还处于成长阶段，大家要提前警惕生产过剩的出现。
养小龙虾肯定是赚钱，现在这个市场强劲，价格也比较合理。未来小龙虾的养殖不能够盲目地扩大，目前来看，它还是在成长的通道上。
如果你认为，小龙虾的产业链就是从田间地头到大家的餐桌，那我只能说，你已经out了。依托小龙虾产生的产业环节，除了养殖还有很多。随着电商的快速发展，小龙虾插上了网络的翅膀。在销售旺季，湖北潜江的小龙虾集散市场每天会有8万个包裹、600吨的小龙虾通过电商等多种渠道发往全国各地。潜网电子商务集团总裁田忠玲说，湖北潜江的小龙虾现在可以走遍全国。
我们已经可以达到300多个城市直达，有空运，还有客车运输专线等等，让我们农户的小龙虾能够卖出去运出去。
小龙虾的深加工同样也充满商机。在小龙虾的加工流程里，去掉虾壳、剥出虾肉是必要的环节。在市场需求的推动下，光是这一道工序就给成百上千的人带来了就业机会，华山科技股份有限公司办公室主任刘时旋介绍，从事相关工作的工人，月工资可以高达一万多块钱。
我们光这个车间就可以容纳1800人，他们每个月（工资）大概是1万4到1万8之间。
剥下来的虾壳也有用武之地。刘时旋介绍，用这些虾壳可以生产出十几种产品，利润非常丰厚。
利用虾壳做出的产品大概有14种，比方说有氨糖系列、壳聚糖系列，这个利润已经高于虾肉的利润了，这个占比大概在55％。
记者：张子雨
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