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桃树栽培在长期的自然选择、人为传播和驯化过程中由于地理或其他因素隔离导致形成在某些特征上相似的一类品种。根据桃品种栽培历史、品种育成途径与其对气候环境的适应性,大致可划分为以下几个品种群。
2018年7月在西藏林芝航拍的老桃树
南方品种群:主要特点为树势中等,树姿多较开张,枝条多斜生,成枝力强,复花芽多,结果性能好。果实形状丰富, 肉质多数柔软、多汁, 成熟桃易剥皮, 粘核, 风味优良。该品种群需冷量相对较短,抗旱能力较弱。
上海南汇水蜜桃基地
北方品种群:主要特点是树势强,枝多直立生长,以短果枝结果为主,节间较长,单花芽多,果实较大,近圆形或长圆形,果顶凸起或呈鹰嘴状,缝合线深而明显,肉质较硬或有韧性。这一类果实有硬溶质和软溶质之别,硬溶质与软溶质在耐贮性上存在很大差别。该品种群需冷量较长,抗寒和抗旱力均较强。
费县湖心岛桃主干形基地，品种主要为黄金桃、突围、春雪等
欧洲品种群:是我国早期传至欧洲后经长期演变驯化形成的品种群。该品种群树势强健,较直立,单花芽多, 花期较早。 花型多为铃形。 果形从圆形到长圆形; 果肉有黄、白、红之分;肉质有溶质和不溶质之分。油桃在这一品种群中比例较多。
在生产当中人们还习惯根据桃树果实或花类型,将桃品种划分为:普通桃、油桃、蟠桃、加工桃、砧木和观赏桃六个品种群。
各地选择品种会有很大差别，有些也形成了各地地方特色品种。我们山东临沂一带发展品种也是随着市场的变化不断在更新，现在在市场上比较受欢迎的是黄肉的甜桃品种，这里所说的黄肉品种，不是指加工罐头的品种，是用于鲜食的品种。
油蟠桃有7-7，风味皇后，6-6等品种，毛桃有蟠桃，中蟠系列受到消费者欢迎，价格也就卖的不错。
当然引种大家需要做些注意
1. 新品种不等于好品种，一些苗商抓住广大果农追求新品种的心理，不管品种是否适应当地气候，只要是“新”品种，引来就取条繁殖，甚至把一些老品种或普通品种重新编号、起名，冒充新品种，蒙骗果农，造成市场混乱，品种成“灾”，无序经营。此外，每个品种都有一定的适应性，要根据品种特性和当地条件及市场要求，有选择、有目的地引入最佳品种。
2. 露地表现好不等于设施表现好，因为设施与露地环境条件相差较大，有些品种在露地表现好，但在设施内表现一般或较差；相反，有的品种在露地表现一般，而在设施内却表现突出。所以，进入设施栽培的品种应经试栽筛选后再推广应用。
3.正规渠道引种为防止引入假苗、错苗，保证苗木纯正，应从科研院所等正规单位引种，难点是大家很难判断是否是正规科研单位，另外有很多正规科研单位不允许经营苗木。
4.因地制宜地合理安排品种，作为生产者，必须充分了解市场，掌握动向，因地制宜地合理安排品种，扬长避短，发挥优势，依靠科技新成果，才能取得良好的效益。一要积极发展优新品种，以优取胜。二要插空补缺，发挥时序经济的作用。发展短低温极早熟品种，提早升温，在3月下旬以前市场没有或有很少鲜桃的时期及早成熟上市，果价高；还可发展北京14号等个大质优的中熟品种，促早栽培，于6月上中旬成熟上市，填补该时段无个大质优鲜桃的空白，经济效益也较好。三要抓“冷门”。目前油桃发展量大，普通桃和蟠桃相对较少，可结合当地气候条件，栽植果型大、品质好的普通桃或蟠桃品种，同样有较好的经济效益，从而做到人无我有，人有我优，人优我新，在市场竞争中立于不败之地。