中华名土鸡,你吃过几样?

中华名土鸡种类繁多,各具风味,如卢氏鸡、白耳黄鸡、固始鸡、泰和乌鸡、清远麻鸡等,我虽品尝过数种,但难以尽尝其美。每种土鸡都有其独特的口感与营养价值,令人回味无穷,期待有机会能一一品尝。

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文/文东 图/来源网络图库

家禽是由野生禽类进化而来。在被人类长期驯养和选育的过程中,形成了多个品种,并最终发展成为了对人类有益的经济状特性。多数家禽失去了飞翔能力,性情温顺,容易饲养。它们不仅生长迅速,而且繁殖能力强。鸡便是我们最常见,也是食用量最大的家禽之一。但是鸡的品种分类却也繁多,今天我们就来介绍几种我国的地方品种鸡,看看你有没有都见过或吃过?

仙居鸡

仙居鸡是我国优良的食用卵用鸡品种,由于原产于浙江临海、仙居一带,故被称为“仙居鸡”。这种鸡个头小,体格结实,单冠、背平、尾羽高翘。公鸡体重约1.5公斤,母鸡体重约为1公斤左右。仙居鸡性情活泼,觅食能力极强,适合于农村散养。

由于个头小,仙居鸡产肉性能不强,但宰杀率却很高。仙居鸡肉质紧实,肉味突香,因此备受食客喜爱。

固始鸡

固始鸡由于主产于河南固始县一带而得名,固始鸡卵肉兼用,其肉美汤鲜、风味独特,颇受食客喜爱。

北京油鸡

北京油鸡是北京地区特有的优良品种。北京油鸡,凤头、毛腿、胡子嘴,不仅长相很是可爱,且肉质细腻、肉味鲜美,蛋质佳良。是人们选食鸡肉上乘选择。

北京油鸡又称“中华宫廷鸡”,当年甚得慈禧太后喜爱。据文献记载,清朝时期,李鸿章将北京油鸡进贡给慈禧太后,慈溪太后吃后大喜,并称以后非油鸡不吃。

三黄鸡

三黄鸡的名字是朱元璋钦赐,由于其嘴黄、腿黄、毛黄,而得名。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。

三黄鸡多为农户自己散养,其肉质细嫩、肉味鲜美,营养丰富,在国内外享有极高的声誉。

我们常见的三黄鸡中,颇为出名的是天长三黄鸡和皖南三黄鸡(宣州鸡)。

在我国的地方土鸡中,比较知名的还有中国斗鸡、淮北麻鸡、亳州斗鸡、淮南麻鸡等等。

番外

相较土鸡而言,就是标准品种鸡。根据《大不列颠家禽标准品种志》和《美洲家禽标准品种志》中列举,全世界标准品种鸡共有200多种,其中我国有三种鸡被列入名录,分别是狼山鸡、丝毛鸡和九斤鸡。

狼山鸡

狼山鸡蛋大、体大,一般体色为黑白两色,分别被称为“狼山黑”和“狼山白”。卵用和肉用价值都很高。狼山鸡是我国固有的古老品种,在世界家禽界颇有盛名。

九斤鸡

说起九斤鸡,常被人们误以为是“九斤红”。九斤鸡所指为“九斤黄鸡”,公鸡胸前和后被都有黄色羽毛,母鸡一般为麻色或黄色。九斤黄鸡,公鸡体重可达九斤多,母鸡可达七八斤,俗称“九千岁”,通称“九斤黄”。此鸡个大好斗,不适宜群养。由于其产肉性高,也是备受食客喜爱。

丝毛鸡

丝毛鸡因其丝毛美观而闻名于世,丝毛鸡缨头、绿耳、皮乌,肉质美、富滋养,可入药。特别适宜于女性食用。