天下第一鸡,中华宫廷黄鸡味道鲜美

中华宫廷黄鸡,被誉为\

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各位朋友,今儿呢咱们一起来聊一聊北京的油鸡和柴鸡,咱们甭管说是油鸡也好,柴鸡也好,做熟了放到桌上,它就是一道菜。



肉鸡自古就是我们必不可少的美食原料,宫廷美食也不例外。如今呢随着时间的流逝,岁月的变迁,很多宫廷御膳的手艺已经失传,但是曾经为宫廷御膳油鸡的北京油鸡,却随着时间的沉淀更加大放异彩,凭借着肉质细嫩、肉味儿鲜美的特点,被大厨和食客们所喜欢。



北京油鸡这一品种距今已经有近三百年的历史,原产地为北京的郊区,像什么海淀、安定门、德胜门等等。这在地界儿呢地势平坦,水源充足、土质肥沃,农业生产以凉菜兼做为主,是北京油鸡最佳的生长环境。

据文献记载,清朝时期,李鸿章将此鸡供奉给慈禧太后,从此慈禧太后非油鸡不吃。一九八八年,爱新觉罗普节为北京油鸡题写新名,中华宫廷皇鸡。

北京油鸡外观独特,具有羽黄、灰黄、净黄的三黄特征,还有凤头、胡须和毛腿的三毛特征,而且部分北京油鸡还具诶五指的特征。这种鸡的皮肤微黄,并且紧而有弹性,肌肤之间脂肪较为丰富,因而北京油鸡特别适合煲汤啊、白切鸡呀、汽锅鸡呀、水蒸鸡呀等等中国传统烹饪方法。



目前北京油鸡在北京的售价已经高达一百块钱左右。一只北京油鸡也曾经在当年德国举办的国际博览会上获得过金奖,也曾经一度出口日本,被日本朝日新闻称为天下第一鸡。

关于北京油鸡是如何落户北京的,有很多说法,但是呢都缺乏足够的科学根据。据资料记载,最近的一种说法是什么呢?北京油鸡为九斤黄鸡的变种,这九斤黄鸡它是原产于山东,垂直在长江流域。明清时期呢南北水运比较发达,京都的许多给养都是长江的中下游供给的。



九斤黄鸡最初呢是作为豪商巨骨、王宫大臣们之间相互馈赠的礼品和送给朝廷的贡品。而且我们大家都知道,北京是为元、明、清等王朝的都城,特别是明清两代的王公贵族们,对于品质特优的禽产品的需求量非常大,这个原因也是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

在肉质上来说呢,北京油鸡比柴鸡更好吃,这一点呢老北京人都知道,北京油鸡比柴鸡的体型要大一些,特别不喜欢被圈起来养,它们喜欢干什么呢?在山林间自由漫步,一言不合就展翅开飞,那简直就是战斗机。

这样就解释了为什么油鸡的肉质如此地滑嫩紧致,无论炖汤还是红烧,味道都非同一般呢。但是呢因为这种鸡呢生长比较缓慢,经济效益比较差,被专业养殖户逐渐地淘汰,所以呢市场上也比较少见,一度濒临灭绝。后来在农业大学的精心培育之下,才保住了这个品种,我们现在才能有幸地品尝到此等美味啊。



我们再说北京郊区的柴鸡,柴鸡的食品非常简单,有的时候是粮食,有的时候呢是拌碗稀饭,装上几把斧子,再放上一些碎菜叶子,拌匀了之后呢往院里边一放,鸡仔们就会咯咯饿得叫着来抢吃,有的时候邻家的鸡也会混进来,可是当主人往前一站,他们便立刻的叫着跑开,或者飞到墙头上在那儿看着,等主人一离开,便会立即的跑过来再偷吃鸡嘴,这个时候主人的鸡便会撵走它们。



看来这鸡也是有思想的,知道不是自家的饭,吃起来那就是不硬气。柴鸡下蛋的窝呢一般都是靠墙的地界,用几块砖头简单地搭上一个窝就可以。这里边要铺上一层麦秸,至少得需要两个。这样的窝少了不够用。有的时候呢一只母鸡在里边窝着下蛋,外边呢就有一只在窝边等着,还不时地咯咯咯地叫着催促。倘若实在是等不及了,憋不住了,就随便地找一个隐蔽的地界,把蛋先吓出来再说吧。



现而今呢为了追求健康,很多人都流行购买柴鸡蛋。可是您知道吗?即便是养在山里的柴鸡,也不一定是纯正的中国血统。

曾经有业内人士表示,由于源头种鸡的核心技术始终掌握在西方国家的公司手中,外国种鸡呢在中国占领了很大的市场,以至于我国蛋鸡产业长期依赖国外蛋鸡品种借鸡下蛋。

在早年间呢,乡下人养鸡,攒下鸡蛋之后,一个是为了回娘家走亲戚,作为礼品。第二个呢是招待客人。一般的村子里边都没有卖鲜肉的,买肉呢还得跑到集市上去,那么家里边有现成的鸡蛋,亲戚来了之后呢,炒上这么一盘,是可以代替肉的。

您到农村走亲访友,大多都是吃炒鸡蛋,这炒鸡蛋烙油饼是农家的上等饭,是招待外甥和姑爷的饭。您瞧瞧这待遇哪儿找去?可是呢有一点儿非常的奇怪,自从郊区村里边有人办了养鸡场,喂的鸡饲料都是从城里边拉回来的,人们管这种鸡叫做什么洋鸡。这种洋鸡下的蛋是又大又多,炒出来之后呢比柴鸡蛋鲜嫩可口,而且看起来也是白嫩漂亮。



有的时候家里边来了亲戚,还特地的去养鸡场买了一斤洋鸡蛋作为招待。亲戚们回到自己村里边呢就会向别人夸口说呢:今天我去亲戚家吃了洋鸡蛋,人们问怎么样啊?是什么呢?就是比咱自己家鸡下的蛋好吃,又鲜又嫩,还有一股子肉腥味儿呢。就这样的宣传,您想想上下邻村的肯定很快就会知道了。于是呢柴鸡蛋就有点不值钱了,好多人便不再喂鸡了,招待客人就上养鸡场去买这洋鸡蛋去。

随着时代的发展,没过几年人们又开始推崇这柴鸡蛋了,说养鸡场的鸡饲料里边掺了什么成分,这鸡蛋吃起来不香,而柴鸡蛋呢是纯粮味制的,所以柴鸡蛋比洋鸡蛋更好吃,而且还有营养。



您瞅瞅这对折腾一会儿洋鸡蛋好吃,一会儿柴鸡蛋好吃。如今生活水平越来越高了,每天吃这一两个鸡蛋那实在是算不了什么事儿吧。可是随着鸡蛋的生产量越来越大,消费者对鸡蛋的要求也越来越高,随之而来的现象是什么呢?您就瞧吧,农贸市场中有人卖散养鸡生的所谓的土鸡蛋,大超市中贴着有小标签的品牌鸡蛋。许多消费者都在问,这土鸡蛋和鸡场的鸡蛋有什么不同吗?普通鸡蛋和品牌鸡蛋有什么不同吗?



据营养学研究发现,散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比,其中呢蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分呢没有明显的差异。由于鸡饲料当中添加了充足的维生素,所产蛋中的b族维生素和维生素a的含。量往往高于散养鸡所产的蛋,但是呢其脂肪含量还有维生素e的含量以及长链多不饱和脂肪酸的含量有明显的差异。在这一点上来说,散养鸡产的蛋占了优势。因此可以说他们的营养价值各有千秋,很难说谁优谁劣。



当然了,现在的生活水平也高了,不仅仅是吃鸡蛋能够增加营养,还有许多好吃的不是。好了,亲爱的朋友,北京的油鸡和柴鸡呢我们今儿就先聊到这儿,回头见了您呢。