在广东人的餐桌上，以下三种鸡较为出名，坊间便有三大名鸡之说

在中国的传统文化中，鸡是一种身世不凡的灵禽。传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪，称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天时报晓，是信德。

我国家鸡经过漫长的培育，选育出了很多优良的地方鸡品种，其中肉用品种和肉卵兼用品种多产于中国东部地区，如萧山九斤黄鸡、南通狼山鸡、绍兴越鸡、山东寿光鸡、辽宁庄河鸡、湖南桃源鸡、封开杏花鸡、清远三黄鸡、惠阳胡须鸡、海南文昌鸡都很著名。这些品种优良的鸡更是做佳肴的原料，是中国人餐桌上必不可少的一道大菜。“鸡”与“吉”谐音，节日餐桌上有了鸡，便有了好口彩，蕴含着吉祥圆满的寓意。

南粤人喜欢吃鸡，民间素有无鸡不成宴之说。在广东的菜市场上，人们钟爱黄羽土鸡（无论封开杏花鸡、清远麻鸡、惠阳胡须鸡、广西黄鸡、文昌鸡均可统称黄羽肉鸡）。相比较40多天速成的白羽AA鸡等，黄羽鸡肉味鲜美、香气浓郁、细嫩可口，别具一番风味！在广东人的餐桌上，以下三种鸡较为出名，坊间便有三大名鸡之说。

1、封开杏花鸡（该品种体型小、体质结实，形似“沙田柚”，外貌特征概括为“三黄两短两细”，即：嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短;头细、骨细）

它具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮溥、肌纤维纫嫩等特点，属小型肉用优质鸡种，是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一.

刚出炉的杏花鸡盐焗鸡如

图示：

玻璃皮，皮下脂肪少，肉嫩！够味！

2、清远麻鸡（清远麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。）

3、惠阳胡须鸡（惠阳胡须鸡的标准特征为：颔下有发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄（三黄）。无胫羽，颔下已有明显的胡须。）

像不像张飞？

上述三大优良地方鸡种，经过多年的选育，已经具有较完善的商品性能和较高的经济价值。