在广东人的餐桌上,以下三种鸡较为出名,坊间便有三大名鸡之说

在广东人的餐桌上,三大名鸡分别是"清远鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡"。清远鸡皮下和肌间脂肪发达,皮薄骨软;杏花鸡肌肉丰满,皮薄肉脆;怀乡鸡觅食性好,抗病力强,肉质特佳。

相关阅读延伸:

在中国的传统文化中,鸡是一种身世不凡的灵禽。传说鸡为日中鸟,鸡鸣日出带来光明,能够驱逐妖魔鬼怪,称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说,它头上有冠,是文德;足后有距能斗,是武德;敌在前敢拼,是勇德;有食物招呼同类,是仁德;守夜不失时,天时报晓,是信德。

我国家鸡经过漫长的培育,选育出了很多优良的地方鸡品种,其中肉用品种和肉卵兼用品种多产于中国东部地区,如萧山九斤黄鸡、南通狼山鸡、绍兴越鸡、山东寿光鸡、辽宁庄河鸡、湖南桃源鸡、封开杏花鸡、清远三黄鸡、惠阳胡须鸡、海南文昌鸡都很著名。这些品种优良的鸡更是做佳肴的原料,是中国人餐桌上必不可少的一道大菜。“鸡”与“吉”谐音,节日餐桌上有了鸡,便有了好口彩,蕴含着吉祥圆满的寓意。

南粤人喜欢吃鸡,民间素有无鸡不成宴之说。在广东的菜市场上,人们钟爱黄羽土鸡(无论封开杏花鸡、清远麻鸡、惠阳胡须鸡、广西黄鸡、文昌鸡均可统称黄羽肉鸡)。相比较40多天速成的白羽AA鸡等,黄羽鸡肉味鲜美、香气浓郁、细嫩可口,别具一番风味!在广东人的餐桌上,以下三种鸡较为出名,坊间便有三大名鸡之说。

1、封开杏花鸡(该品种体型小、体质结实,形似“沙田柚”,外貌特征概括为“三黄两短两细”,即:嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短;头细、骨细)

它具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮溥、肌纤维纫嫩等特点,属小型肉用优质鸡种,是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一.



刚出炉的杏花鸡盐焗鸡如

图示


玻璃皮,皮下脂肪少,肉嫩!够味!




2、清远麻鸡(清远麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形,前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细,脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。)


3、惠阳胡须鸡(惠阳胡须鸡的标准特征为:颔下有发达而张开的胡须状髯羽,无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色,喙黄,脚黄(三黄)。无胫羽,颔下已有明显的胡须。)


像不像张飞?



上述三大优良地方鸡种,经过多年的选育,已经具有较完善的商品性能和较高的经济价值。