判断生蚝是否新鲜，可观察其外壳是否完整、气味是否清新、壳是否能闭合及重量是否沉。生蚝在养殖环境下能活20年。暂养保存时，可用清水、海水或冷藏法，注意保持低温并尽快食用。
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生蚝作为最常见的海鲜品种之一，是人们一提起海鲜基本就会想到的品种。作为海鲜新手，入手海鲜进货，生蚝是必不可少的爆品之一。那生蚝如何判断是否鲜活？该如何暂养保存？生蚝能活多久呢？
生蚝：海中牛奶
如何判断生蚝是否鲜活？
贝类一般吃鲜活的才最新鲜有鲜味。到货的生蚝如何判断是否是鲜活的呢?
1、生蚝是否开口
生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是鲜活的。若你发现生蚝壳轻微打开，触碰后会迅速合上坚硬如石，则生蚝是鲜活的；如果不能迅速合上无动于衷，说明生蚝已死，不是鲜活的了。
生蚝脱水，也就是常见的生蚝开口，是生蚝脱水的正常现象，不是生蚝死了。开口证明生蚝缺海水了，通俗的说也就是口渴了。如果开口时间短，一般放暂养池，海水覆盖，开口基本能合上，闭口存活。
2、烹饪后是否张开
鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡。
生蚝开口
3、是否难以撬开
鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力，比较难撬开。
4、开盖后肉质
生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团，或是有异味(如较重的腥味)，一定是不新鲜的，估计是死生蚝。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。
活生蚝腥味很淡的，如果用刀尖碰碰生蚝内壁裙边，迅速收缩说明这个生蚝非常具有生命力，新鲜无比。测试生蚝是否够鲜，有个简单的方法，那就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲，二来柠檬汁也有一定的杀菌作用。
肥美生蚝
如何挑选鲜活生蚝？
生蚝的挑选小窍门
1、敲击生蚝，听声音
拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。
2、打开生蚝，看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。另外，闻下味道，有异味，腥味重的是不好的。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝，那更多的是壳，不划算的。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，即没有开口的代表生蚝比较新鲜。如果那种能简单掰开，或自然张开的，说明不够新鲜，不要选。
生蚝暂养
生蚝如何暂养保存？能活多久？
生蚝暂养
一般离开海水的牡蛎只能保持1-3周。生蚝从产地买回来，想要生蚝活的久一些，需要弄好暂养知识。可以放专业的贝类暂养池，也可以放干净的容器里暂养，但因存活环境限制，两者存活时间不一样。
1、专业暂养池暂养
生蚝买来放进贝类海鲜池暂养，调整适宜的盐度温度氧度，能活1-2周左右。一般生蚝温度4-16度，盐度8-19度，各产地海区盐度温度不一样，具体的需要咨询产地供应商。比如北方大连海鲜和南方广东海鲜，同样的品种，因不同的水质暂养的环境温度也不一样。
2、干净容器暂养
放小水盆里，海水不要没过生蚝，或者不放海水，放干的容器中，盖上干净的湿布来保持生蚝的湿度及环境的温度，也能活3-4天。
3、冷藏保存
生蚝可以冷藏保存，冷藏温度在1-2摄氏度左右，温度一高会滋生细菌导致腐烂，温度低就会冻坏，所以生蚝冷藏可以保存3-5天左右的时间。助理之前购买的乳山生蚝放冰箱冷藏，也活了14天。
4、冷冻保存
生蚝直接放速冻冷冻保存，成为冻品，不是鲜活的，也能保持新鲜。生蚝中本身就含有大量的水分以及碳水化合物等，而且还带有大量的细菌，所以在脱离海水后，它很容易死亡变质，而在冷冻条件下可以很好的抑制细菌的滋生，延长其保存时间，所以生蚝是可以冷冻保存的，但是冷冻保存的生蚝保存时间越长，其营养成分流失得越多，口感也会变差，所以建议生蚝不宜存放时间过久，最好尽早食用。
5、常温保存
如果生蚝泡在水里，直接置于常温下保存的话，一般能保存1-2天左右，如果是泡在水里然后置于冰箱冷藏，最多可以存活一周左右，因为冷藏环境可以在一定程度上抑制细菌的滋生，而且比较符合生蚝的生存环境，所以保存时间相对会比较长。
生蚝在脱水的情况下不要用淡水清洗，放汽车后备箱的话如果没冰，恒温的情况下正常在8个小时，温度超过30度以上的话5个小时生蚝就开口了，如果放在保鲜里，在温度零下8度左右可以放上3到5天。
生蚝规格
生蚝暂养注意点
1、千万不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中，因为蚝是生活在咸水中的。而空运到达的生蚝，最好将生蚝放在特制的干冰上，放在阴凉处可以放上3~4天。
2、如果买回来的生蚝不需要长时间保存，很快就吃掉的话，那么就浅浅放一层水，或者可以直接用一块湿布覆在其表面，能保持生蚝的湿润即可。
如果需要较长时间保存生蚝，那么就建议多放一些水，将它放在水里泡着，这样能延长它的保存时间。
3、生蚝可否泡自来水？
如果买回来的生蚝马上就吃掉的话，就可以将它放在自来水中浸泡几小时，使之吐出泥沙;如果需要保存几天再食用，那么建议放在淡盐水或海水中保存，适盐度为10%-25%，温度控制在4-6摄氏度，这样更符合它的生存环境，能延长它的保存时间。
生蚝需要喂食吗？会不会越养越瘦？
1、生蚝进货后，放海鲜池暂养，不需要喂食。
和所有海鲜一样，一上岸，生蚝的生命力就在慢慢消耗，贝类海鲜包括生蚝捕捞后就不能再进食。所以进货回来的生蚝也不需要喂食。
2、生蚝会越来越瘦
因生蚝捕捞进货后不再进食，想要维持鲜活的状态，生蚝必须消耗自身存储的能量，也就是说，上岸天数越长，生蚝越“瘦”，超过1周非常瘦。在挑选生蚝的时候，留心观察、询问一下它们的捕捞日期，一般生蚝在5-8°的湿润环境下能够保存一个礼拜左右。超过一个礼拜的生蚝，状态已经不够“生猛”，口感和风味都在慢慢退化，甚至会失去生命。所以越靠近捕捞日期的生蚝越强壮，口感越嫩滑鲜美，才是值得购买的。
生蚝
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