食虫志

作者丨五次方

在以往的哺乳动物分类系统中，有两个目以食性命名：一个是食肉目，像什么猫猫狗狗，都属于这个目；另一个是食虫目，包括刺猬、鼹鼠、鼩鼱等各种小动物。直至万恶的分子生物学出现，固有的序列被悄然打破。

刺猬，Erinaceussp.，原食虫目猬科，摄于青岛

基于DNA测序和分析，分类发生了天翻地覆的变化。食肉目添丁进口，重新并入了海洋猛兽诸如海狮海豹海象之属，列为鳍足亚目。而食虫目则被发现实为多系群，遭到了惨无人道的拆分。一部分食虫类和食肉目一样被划归劳亚兽总目（鼩形目、猬形目），另一部分归属非洲兽总目门下（象鼩目、非洲猬目），个别份子如树鼩类则和人一样当仁不让地属于灵长总目（树鼩目）。真兽亚纲新立的四大总目，只有异关节总目未被原食虫目渗透。

有道是“分易分，聚难聚，爱与恨的千古愁”，何况聚乃“人世间的错”，分系“前世流传的因果”，DNA才是那“尘世转变的面孔后的翻云覆雨手”。从此“各自安好，相忘于江湖”，这滚滚红尘中再无“食虫目”之名号，只留下隐约的耳语在跟随它们的传说。

啰嗦“长气”这么多，和本篇主题有关系吗？并没有。只因“食虫目”也沾了“食虫”二字，顺便一提。这就好比《新鸳鸯蝴蝶梦》之所以成为电视剧《包青天》片尾曲，仅仅因为末句“在人间已是癫，何苦要上青天，不如温柔同眠”中也有“青天”。细较起来，我的无厘头程度还要逊色不少。

暗褐蝈螽，Gampsocleis sedakovii，直翅目螽斯科

好吧赶紧切入正题。话说昆虫家族极为繁盛，不但种类众多，为动物界诸纲之冠，而且分布广泛，可谓天上地下水中，所在都有（貌似海水中没有）。再加上那些不是昆虫的虫，组成了极为庞大的食物资源，焉能视而不见？因此，以虫为食或副食的哺乳动物比比皆是，包括灵长类，绝不限于原食虫目的物种。打不过虎豹豺狼，欺负个虫豸还是手到擒来的。事实上，很多人都会自觉不自觉吃下许多“虫”。

比如说，有人喜欢吃杨梅，或者喜欢喝杨梅酒，注意观察上图！一枚杨梅上有条沉睡多年的年份酒酿虫子，一不留神就能下了肚。这情况不止杨梅有，比如柑橘樱桃类也会有果蝇幼虫在内。所谓“佛观一钵水，四万八千虫”，连巧克力中都有昆虫碎尸，虫子到处都是，你躲不开。躲不开咋办？很简单，假装没看见或者不知道。你见与不见，它都在那里，吃下去就好。

而且，我国人民“食虫”历史源远流长，不提唐太宗为却蝗灾而慨然吞蝗，即便上溯至先秦时代，也有相关记载。《周礼》中就有：“祭祀，共蠯、赢、蚳，以授醢人”。这“蠯、蠃”二物，似指贝类螺类等软体动物，而“蚳”却是白色的蚁卵（做成的酱）。《礼记》中则有“腶修蚳醢”之说，意思是国君吃肉干时应该配蚁酱；国君食谱中还有“爵鷃蜩范”，“爵鷃”乃是鸟类，而“蜩”指蝉，“范”则是蜂。显然，昆虫入馔绝非下品，甚至连周天子也是要吃的。

子曰：“周监于二代，郁郁乎文哉，吾从周。”周天子吃得的东西，我们当然也吃得。尤其是对于孔子故里的山东人民来说，吃虫不是难堪事，不吃才是有问题。而最广泛为人们所接受的，基本上不分男女老幼人人得而诛之的，应该算是周天子的食谱之一，蝉。常见的有蚱蝉，学名Cryptotympana atrata，半翅目蝉科蚱蝉属。最受青睐的是它的若虫，如上图----这照片拍的还可以吧，光影奇绝，纤毫毕现，我自己都膜拜。

上图就是我童年最爱，酥炸金禅子（旃檀功德佛连打了一串喷嚏）。其实多数昆虫类的做法也只有这一种：稍腌制后酥炸之。小时候我在隔壁邻居家也吃过“红烧”的蚱蝉（某同学可能忘了这码事儿），红烧对付不了昆虫的几丁质，口感不佳。再有，更小的时候混迹于农村，捉了蚂蚱蝈蝈就串起来伸到土灶底下，略烤一下便吃，特别是一肚子籽的母蝈蝈（旃檀功德佛为此犯了嗔戒），那叫一个香啊！嘎嘣脆鸡肉味，吃到满嘴烟灰也浑不在意.......但总的来说，以煎炸最佳。

不止是若虫可以吃，“金蝉脱壳”之后也一样可食。昆虫就是这么“变态”，且不说蝴蝶那种“全变态”，连蝉这样的“半变态”也是脱不脱判若两虫。和没脱之前相比，肉感欠佳，但酥脆过之，有人就专好这一口儿。事实上，即便是黑黢黢的中年乃至老年蚱蝉，也是有人爱吃的。不要惊讶，没什么是不能吃的！

上图中除蚱蝉外就是蚕蛹，应该是柞蚕蛹，一般也就是炸或者烤，比如辽宁的“海参烤蚕蛹”。更常食用的是桑蚕蛹，比柞蚕蛹要小很多，但前者充实后者空洞，还是桑蚕蛹更胜一筹。蜂蛹亦可食（第四图中即有之），别说虫子炸出来都是一个味儿，蜂蛹之美味远胜蚕蛹。在崂山农家宴，蜂蛹动辄二三百元一盘，除了宰客之外，也是贵有贵的道理。

密密麻麻、接踵摩肩的东亚钳蝎（学名Buthus martensii），这场景让我发了思古之幽情，想起来商纣王的“虿盆”。当然“虿盆”就没有昆虫了，这属于蛛形纲蝎目钳蝎科，是除蚱蝉和蚕蛹之外，另一类广受食客欢迎的虫。香水有毒，蝎子更毒，虽一般不会致命，但也是相当猛烈，不然也不会自古被封为“五毒之首”。在《西游记》中，那蝎子精被如来推了一把后，“转过钩子，把如来左手中拇指上扎了一下，如来也疼难禁”，这可是三界之内唯一曾致佛祖受伤，亦令菩萨“近他不得”的狠角色。

那佛祖虽自诩”遍识周天之物，广会周天之种类”，但可能还是有所不知，蝎子毒则毒矣，却扛不住油炸。盖因蝎毒素乃是一类毒蛋白，一经高温烹炸，则活性全失。蜈蚣毒和蛇毒也与之类似，因此熟食无忧。君不见那地仙之祖镇元子，一言不合就架上油锅开炸，到底是他佛慈悲，这等狠毒的事儿干不出来……但是也未必，佛祖被蛰了之后，“即着金刚拿他”，拿了之后干啥就很难说了。

OK，以上这些，包括蝎子在内，都算常规武器，未免不够劲爆。再介绍几种稀罕玩意儿，以飧诸位。这都是我亲往青岛糖球会现场拍到的，我就是冲它们去的。好吃不好吃就别打听了，说起来全是泪，我忘带钱了！

这是大田鳖，一种凶悍的水下掠食者，半翅目负子蝽科（密集控请搜索负子蝽，有惊喜）。长相有点像知了，还有香腺可以散发香味儿，据说是比较强烈的薄荷和桂花香气，因此还有一个比较风雅的名字：桂花蝉。这玩意儿以粤菜中常见，吃法还颇有讲究。据说其头部揭开硬壳有肉，人称“瘦肉”，嚼之味甘肉香，有人专门冲着这一块肉来吃。这真是正宗的吃货，“田鳖头上剔精肉，蚊子腹内刳脂油”，亏老先生下手！

注意啊，我没有像往常一样拿拉丁文名来嘚瑟，因为我学艺不精，无力精确鉴定之（下同）。虫子嘛，认到科就行了，因为确实不好鉴别。当年我在论坛请教一位专家某种蜂，人家说了，你照片拍的再清楚也没用，你得寄个标本来......

雨林蝎，不要以为是炸焦了，这货生前也是这么通体黝黑。体型要比东亚钳蝎大很多，尤其是一对大螯特别威风，好似程咬金挥舞着宣花板斧。看上去是很惊悚，但毒性却远较钳蝎为弱，据说蜇一下比蚊子叮一口也略强不多。有人养它作为宠物，甚至可以“上手”。上手啊......想想就毛骨悚然，吃没问题，养绝对不干，毒性再弱也不行。

这是西南人民喜爱的“竹象”，鞘翅目象甲科某种，具体可能是竹大象甲。其头管细长如同大象的鼻子，故名。你看这全须全尾的，角质硬化的鞘翅以及膜质的后翅都给囫囵炸了。不过这并不陌生，我们老家会吃一种土名“瞎闯子”的东西，似为鞘翅目丽金龟科某种，也是如法炮制。翅膀硬了不要紧，一炸就酥。

捕鸟蛛！炸狠了，有点不成蛛形，恰似孙扫平了盘丝洞。前面那蝎子虽也是蛛形纲成员，但毕竟食用历史悠久，尚容易接受；这玩意儿可是货真价实的蜘蛛，体型硕大到要成精的蜘蛛，敢吃的真汉子或真女汉子请举手。另，捕鸟蛛也是可以作为宠物饲养的，要不要试试？养死了还可以炸着吃嘛。

最后出场的必然是压轴。某种巨型蜈蚣，目测体长20厘米左右。我觉得这算惊悚大片了，与捕鸟蛛互相辉映，一时瑜亮。多足纲的东西我是最怕的，主要是因为不熟......炸熟了真是看着面善多了。

话说《神雕侠侣》中有洪七公捕食蜈蚣的情节，是这样的：只见洪七公取出小刀，斩去蜈蚣头尾，轻轻一捏，壳儿应手而落，露出肉来，雪白透明，有如大虾，甚是美观。不得不说金大侠太能忽悠了，将蜈蚣“脱壳”或许可能，毕竟它本来就是蜕皮的，但露出“雪白透明”的肉就纯属YY了。而且洪七公还烧开雪水烫之，以图蜈蚣”将毒液毒尿尽数吐了出来”，显是多此一举。

不过洪七公有一句话说的很好，“天下大言不惭自称英雄好汉之人甚多，敢吃蜈蚣的却找不出几个”，真是掷地有声，催人奋进！生活不止眼前的苟且，还有吃和远方；人生如此短促，唯有美食不可辜负，想吃野味又不愿违法（比如这两天热传的广西某些官员吃穿山甲，坐实了恐怕是要判刑的），勇敢地加入“食虫族”是个不错的选择。

况且（昆）虫确系不错的蛋白质来源，倘若能部分替代肉类，更可降低碳排放量拯救一下地球亲妈，这真是“穷则独善其身，达则兼善天下”，何乐而不为呢？

-完-