鹅肝并非医学上的脂肪肝，而是鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效成为补血养生的理想食品。但鹅肝脂肪、胆固醇含量较高，过量食用可能加重肝脏负担，诱发脂肪肝，因此应适量食用。
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在电视剧或者电影里，经常可见西装革履的男主和身着晚礼服的女主，高贵优雅地在法式餐厅里，烛光美酒，享用鹅肝。这种情景既浪漫，又高雅。每一口鹅肝入口，都是高贵的体验，美味的享受。
所以，提起鹅肝，不由自主地就会联想到法国菜。这就好比，提起寿司会想到日本菜，提起辣白菜会想到韩餐，提起饺子会想到中餐......这些都是同样道理的。很显然，我们已经将“鹅肝”，很自然地和法国菜联系到了一起！
的确，鹅肝确实是法国菜里的一种，并且还是高级料理行列中的一员大将。在饮食界，它和鱼子酱，以及松露，被列为了“世界三大珍馐”。
但实际上，在法国并没有“鹅肝”！至于这是为什么，下面且听老于的分析：
一，“鹅肝”的简单介绍。
西餐里的确有鹅肝这道菜，但这里的“鹅肝”与我们所认为的“鹅肝”，并不是同一种食材。
1，我们平日里所吃的大鹅里的鹅肝，一般只有几十克左右的重量。而法餐里的鹅肝一般最少要达到700克。
2，作为顶级料理里的“鹅肝”，它的颜色是淡淡的金黄色，或者是浅黄色。这与我们平日里所见的普通鹅肝，也是不同的。我们平日里所见的普通鹅肝，是带有浅浅粉红色的象牙色，或者是淡淡的青黄色。
3，在味道上，这里所说的“鹅肝”，口感细腻，丝滑，带有清香味，入口即化，甚至像是在吃冰激凌。可以说，真的是好吃至极，不愧是“珍馐”的美誉。
4，之所以能有以上的这3种优点，主要是取决于“鹅肝”的来源。所以，“此鹅肝，非彼鹅肝”。
这里所说的“鹅肝”，其实有一个特有名词：“Foies Gras”，而“Gras”在法语里其实就是“脂肪”的意思。也就是说，这种所谓的顶级食材，其实也可以被译为“脂肪肝”。
据说，能够被用于做法餐中“鹅肝”这道料理的鹅，一定是要经过精心挑选的，并不是任何品种的鹅都可以胜任的。一般会选择那些体型比较庞大的鹅，比如，像法国的顶级品种鹅——朗德鹅。
另外，这些鹅在出生后的12个星期以内，会每天逐渐地增加进食量。到了12个星期之后，会每天被强制进食12公斤的食物。当然，这些食物都是像玉米之类的谷物。
就这样的连续性操作，鹅的肝脏就开始肿大，并且会超过正常鹅肝的6倍到10倍之间。这就是法餐里的顶级“鹅肝”！说白了，其实就是个“脂肪肝”而已。每一口下去，吃的都是脂肪啊！妥妥的高热量！
难怪在吃“鹅肝”的时候，要配着经过特殊处理的苹果片。因为，这里的苹果片酸中带甜，可以解鹅肝的油腻，吃起来更加的可口。
二，为什么说，法国没有“鹅肝”。
虽然说，法餐里的“鹅肝”脂肪含量高，但这并不阻碍它所含的营养成分也高。毕竟是全用谷物喂养出来的鹅，营养成分肯定要比那些饲料鹅高得多了。
同时，这些“鹅肝”都来源于顶级的品种鹅，并且喂养的都是谷物，喂养的谷物量也大。所以，这一切就造成了“鹅肝”的价值高，价格贵。据说，1斤鹅肝，大约要卖300欧元左右。可见，真不是普通人能吃得起的。
所以，这就出现了替代品——鸭肝！
鸭肝和鹅肝不仅外形像，口感也很像。关键是，鸭肝要比鹅肝更容易获取，产量大，价格也更便宜。所以，鸭肝的适应范围也就变得更广，接受面也就更多。因此，鸭肝也就在很大程度上替代了“鹅肝”。
而这里所说的“鹅肝”，也只有存在与非常顶级的料理当中，受众面非常非常的小。甚至大多数人虽然吃过无数的鹅肝，但却一生也没有品尝过真正的“鹅肝”，吃的都是鸭肝。而我们在自助餐里吃的“鹅肝”，铁定都是鸭肝，而不会是“鹅肝”了！
所以，在法国的拉鲁斯词典里，有过关于“鹅肝”的这样描述：“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.”
这是对“foie gras（鹅肝）”的一种解释，意思是说：“鹅肝其实指的是肥肝，是指对养殖场中的鸭子和鹅进行养殖，并培育至肥，并以此对它们进行一些专业方法的烹饪。”
尽管法国没有“鹅肝”，吃的大多都是鸭肝，但不得不说，这对我们来说也是一种非常美好的体验。毕竟，“鹅肝”价格太贵，与其只能望而兴叹，倒不如品尝一下它的口感。
或许，每一种可以称之为“美食”的食物，背后代表的都是某一地域的特色，是这个地域的名片。提起这种美食，就自然而然地会想到这个地方。提起这个地方，就会很自然地想到这里的美食。
所以，对于美食来说，不如抱着一种“欣赏”的态度。管它是不是噱头，它让我们的味蕾得到了满足，这就足够了！