霜降后，以下4种耐寒蔬菜可以种植：荠菜、乌塌菜、生菜和樱桃萝卜。这些蔬菜喜凉耐寒，生长周期短，适合在霜降后的低温环境中生长，是秋冬季节种植的好选择。
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霜降是秋天的最后一个节气，霜降节气的到来标志着气温骤降、昼夜温差大，像晚稻、红薯等晚熟作物就可以收获了。除了这些待收获的作物，现在还可以补种哪些耐寒蔬菜？
霜降前后种蔬菜，因为气温下降所以必须得选择耐寒性好的作物。我们整理了一些耐寒性较强的蔬菜品种，供大家参考：
芹菜：
芹菜喜欢凉快又湿润的环境，而且属于耐寒不喜阳光的植物品种。所以要是在秋末甚至是冬天种植芹菜的话，会让芹菜长势非常好。
不过，芹菜种植的时间主要还是和地方有关系，比如在南方地区的话，最好是在秋天的9-10月份种植，而在北方的话，可以在春天种植或者是在霜降节气过去之后就可以种植。北方地区由于气温较低，通常需要在温室或日光温室内育苗，而南方地区则可以选择在露地播种。
芹菜生长适温为15～20度，幼苗期能耐－5度的低温，4度以上发芽，温度超过26度则生长不良，纤维素增多，品质下降，并易发生病害。
10月份之后，可以用冬春大棚种植：9月至11月播种育苗，10月以后播种需保护地育苗，苗龄80～90天，次年2～4月采收上市。
上海青
上海青是一种速生小白菜，一般来说，上海青属于春、秋生长的蔬菜，最佳生长温度在15度左右，耐寒能力比较强，最低可以忍受-2~-3℃的低温环境，而且生长周期仅30天左右，即使霜降之后气温较低，也可以生长。
上海青菜种植地要深翻，施足底肥，以有机肥和适量复合肥为底肥。适宜于密植，不仅可以增加产量，且品质柔嫩，病毒病危害轻。定植行株距以10～15厘米见方为好。栽植不宜过浅，以免根系受冻，栽植深度以不埋心为宜。定植后及时浇定植水，3～5天浇缓苗水，发生新叶后，适当中耕蹲苗10天，随后7～10天浇水一次，保证生长所需要的水分。
香菜：
香菜，也是一种耐寒蔬菜。霜降前后，播种香菜，还是可以发芽生长的，但是到立冬之后，就不能再种了。农村俗语道，立冬土不生，意思是立冬之后，不仅气温下降，地温也下降到种子不能发芽的程度，所以立冬之后，就不再种植了。香菜是典型的喜凉蔬菜，如果在初秋种植，这时候气温还比较高，还需要进行低温催芽，现在播种，就不需要这么麻烦的操作了。如果想种植，可以趁着霜降前后种植，还是可以成活的。
种下之后，如果北方地区确实气温下降较快，可以选择种在大棚里，不需要其他过多的保暖措施，香菜就可以正常生长。
菠菜：
老话说霜降菠菜不算迟，一冬都有菠菜吃。菠菜同样是一种喜凉耐寒的蔬菜，种子在4℃以上就可以发芽，最佳适宜的生长温度是15-20℃，能耐零下10℃的低温。因此，即使在霜降后，只要气温稳定在5℃以上，都可以播种菠菜。作为叶菜，生长周期短且耐寒，因此很适合秋冬种植。这个时候种植，就是越冬菠菜，12月就可以收获。
菠菜喜欢在碱性土壤中生长，因此在播种后最好撒施一层草木灰，这样菠菜会长得更好。菠菜在生长期间需要较多的水分，以保持土壤湿润，从而促进叶片的生长，提高产量和品质。此外，菠菜对肥料的需求也较高，尤其是在生长初期和中后期需要适时追施氮肥，以促进菠菜的快速生长。