火鸡肉质鲜嫩且蛋白质含量高。挑选火鸡时，应选新鲜的而非冷冻的，可到肉店选购没有注射盐水的火鸡。火鸡体型较大，适合多人分享。可根据个人口味和烹饪需求选择合适的火鸡。
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火鸡所含的蛋白质比鸡肉还高，但热量、脂肪却比鸡肉低很多，而且还富含维生素B群、锌、镁、钾等营养素。
令人放心的是，火鸡在饲养过程中不允许添加激素，但是可能会根据饲养情况不同而注射抗生素，或加入其它添加剂。市面上的火鸡，可以见到“自由放养”、“有机”、“天然”等标志，这些标志有什么不同、应该怎样挑选呢？
腌制火鸡：这类火鸡是最便宜的种类，通常是工厂大批量饲养，且在加工过程中被注入了水、脂肪、调味料、味道添加剂等物质。
天然火鸡：火鸡肉中没有添加人工香料、防腐剂或其它添加剂，可能经过加工，但是加工限度很低。
自由放养火鸡：农业部要求自由放养的火鸡在饲养期间，有51%的时间能自由地到户外活动。但“自由放养”不能保证活动范围有多大，也不代表未经注射抗生素。
洁食火鸡：这类火鸡没有具体规定如何饲养，但通常是由谷物喂养，未经注射抗生素，且可以自由活动。
有机火鸡：有机饲料饲养，未经注射抗生素。火鸡在饲养过程中可以自由地到户外活动。