红薯的最佳收获时机是秋季的9月下旬至10月，具体时间需根据当地气候和红薯生长情况决定。过早收获会降低产量，过晚则易受低温影响导致不耐贮藏。
相关阅读延伸：
红薯也叫地瓜，是一种长盛不衰的作物，我国南北都有种植，红薯的生长期比较长，从春夏季节开始种植，一直到秋后才能收获，但红薯不同于其他作物，从外观根本看不出薯块是否已经成熟，如果收获的过早，不但影响产量，口感也不好，如果收获过晚，红薯怕冷风，怕冻害，不好保存，在农村有这么一句俗话：“寒露早、立冬晚，霜降收薯最圆满”，为啥要这么说呢？看完下面的介绍，你就知道啥时候收获了。
很多人都从市场上买过红薯，那么为什么买的红薯口感不好呢？除了品种、土壤和肥料以外，那就是收获的太早，因为有一些专业种植户，为了早一点上市，能卖个好价钱，大多都会提前收获，为什么提前收获的红薯不甜、不面，口感会变差呢？这是因为红薯提前收获，虽然个头长大了，但薯块里面的干物质和糖分还没有完成，收获后糖分和干物质含量低，吃起来不甜，也不面，水分大，口感自然就不好。
在北方地区，从古到今，收获红薯一般在下霜前后，例如：像华北一带一般在霜降前后，因为这个时候红薯已经不在继续生长了，糖分和干物质也已经积累充足，薯块外皮也变的厚实，此时收获是最佳时期，如果收获太早，薯块里面的糖分和干物质积累不够，薯块外皮特别薄，第一不好储存，第二不好吃，正如老话所说；“初霜就把红薯刨、软糯香甜储藏好”。
红薯也不能收获过晚，收获过晚容易受到冻害，因为红薯长到一定时候，有的会露出地面，遇到霜冻的话，就容易冻伤，不好存放，但南方可以稍微晚一点，晚一点收获口感会更加好吃，因为收获晚，昼夜温差大，夜间温度低，红薯里面的淀粉会逐渐转化成糖分，虽然淀粉含量较低了，但甜度增加了，吃起来口感更好，不过，这是针对南方，北方不可以晚收，初霜期就需要收获。
其实，红薯收获早了和晚了都不利于保存，因为红薯收获后，一般需要保存好几个月，收获太早，第一温度高，第二薯皮薄，储存时容易腐烂。如果收获的太晚，冷风和霜冻就容易出现，容易受到冻伤和风吹，薯块容易出现变质腐烂，就算短时间内不腐烂，也不好保存。所以，红薯不但种植时要按季节，收获时也要按季节收获，但由于各地温度不同，什么时候收获具体要根据当地气候和长势来决定。
另外，收获红薯时还要记住一点，下雨天不能收获，因为红薯被雨淋了以后，就不好保存了。再一个，土壤湿度过大或刚下完雨，也不易收获，土壤湿度大，薯块含水量就高，收获后不耐贮藏，最好的办法就是提前先把薯秧割掉，拿到一边，让太阳把地晒两天，等土壤稍微干一干再收获，这样好存放。
其实，不光是红薯，其他作物也都有具体的收获季节，只要根据当地气候和温度变化，灵活安排采收时间，别太早也别太晚。