枇杷主要分为白沙和红沙两大品系。白沙枇杷果肉奶白，口感甘甜，不耐储存；红沙枇杷果肉较大，酸味略重，更耐储存。选择时可根据个人口味和需求进行挑选。
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枇杷品种很多，但从肉色上分， 基本是分为红肉和白肉枇杷两大品系，也就早就颜值和味道略有不同，所以看好品系，选择合适自己就行了。枇杷好吃，树难栽，目前全国基本有四川、福建、江苏等都盛产枇杷。我去过产地，实地考察过的，个人感觉比较好吃的就米易红枇杷（主要为金钟、解放钟等品种）和苏州的白枇杷（白梨等品种）。
米易枇杷从12月开始一直到第二年的5月份都有枇杷，米易枇杷肉是金黄色，甜味十足，核大皮薄。这主要源自产区气候特点。
米易是高原盆地暖春小气候，造就全国最早的米易早春枇杷。是亚热带河谷立体气候，有“山高一丈，大不一样”、“一山分四季，十里不同天”之说；平均气温25.2度、年平均光照2397小时、常吹东北风，非常适合种植枇杷。
米易是全国最早熟的枇杷，是“早春第一果”，而我们基地选择在高原盆地的“盆底儿”，且采用一定的升温措施，让我们基地称为米易最早、甜度最稳定的枇杷。
米易的枇杷颗颗手选，丝丝缠绕。枇杷都是经过具有十几年采收经验的匠人，颗颗手选，并且带着手套（防止汗液对枇杷造成损伤，不戴手套当时看不出问题，过2天左右枇杷手摸的地方会出现“印记”）采收。
之后每一个枇杷都是纸包纸裹的放在硬质桶里（防止容器变形对枇杷造成损伤），之后就是人背肩扛送到山下，进行二次分拣，只能选8-10%的精品。
最好吃的米易枇杷产自核心产区核心产地。符合1600米高海拔以上、向阳坡地、近1350小时日照时间、北纬26°的、土质肥沃的地块作为基地，达到枇杷最佳生长环境，造就早春最香甜的枇杷。
海宁白枇杷，每年的5-6月份成熟，白枇杷肉质更加软糯，甜味比米易枇杷略差，但香味十分浓郁，而且是那种入口即化的感觉，感觉是在吃水蜜桃一样。
白枇杷在江南，与杨梅、樱桃并称“初夏果品三姐妹”，而且枇杷具有秋季萌芽、冬季开花、春季结实、夏季成熟具有四季之气，所以又称为“百果中的奇珍”。
相对于红枇杷而言，白枇杷生长的温度、湿度更高的南方，收获季节也是高温、多雨季节，所以早就白枇杷水分多多、皮薄薄、肉软糯。因此，价格正常都比红枇杷贵，而且更不容易采收和保存。
白枇杷每个产区，基本只有15天左右的发货期，过后口感和质量明显下降，所以要吃一定在该区域头茬果刚刚下来，且当地近5-7天没有下雨，这时候的白枇杷是最好吃的。下雨后采收的白枇杷味道非常寡淡，而且非常容易腐烂。