醋太少了，大蒜泡醋时要把大蒜全部淹没在醋里，同时每天都要用筷子把大蒜搅拌搅拌，一定不能让大蒜露出醋面，否则大蒜就会变绿。
大蒜皮剥掉洗净凉干后，很快就要把大蒜泡到醋里，放在空气中的时间长了大蒜也会变绿，已经变绿的大蒜泡到醋里会变得更绿。醋泡大蒜的容器最好有密封的盖子，这样醋泡的大蒜与空气隔绝不但不会变绿而且泡出的大蒜非常好吃。
大蒜泡醋后会不会会变绿，和泡醋的时期有关。
新蒜泡醋不会变绿 ，存放的时间长了，蒜内的物质发生变化，尤其是到了腊八，已经是冬天了，蒜已经发芽 ，这时候再泡醋就会变绿。
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿储藏温度...