蒜薹是怎样生长的？
低温是花芽分化的主要因素，低温条件不满足，大蒜不能分化花芽和抽薹。大蒜从花芽分化到采薹，需40～45天，蒜薹的伸长和增重前期较为缓慢，中后期伸长加快，从露尾到露苞只需5天，日增长量高达4厘米。蒜薹的生长过程是花芽分化后，生长锥伸长发育成蒜薹的雏形，薹高1厘米左右时叫“座脐”。当总苞顶端露出顶生叶的出口时叫“露帽”或“甩缨”；当总苞的膨大部分露出出叶口时叫“外苞”或“出口”；当蒜薹向一旁弯曲时叫“打钩”，此时为蒜薹采收适期。
蒜苔发苦是怎么回事？
炒了的蒜苔是苦的是因为蒜苔本身就带有一些苦味，而这些苦味在烹饪的高温过程中散发出来了。蒜苔又称为蒜毫，它是从大蒜中抽出的花茎，也是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在中国的分布十分广泛，它在南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，而且蒜苔的营养成分很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养物质。
蒜薹需要焯水吗？
要焯水
这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。
蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。
如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。
另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
一斤蒜苔大约有多少？
一斤蒜台大约有12根至14根就有一斤（这里指的粗的蒜台），差的蒜台也就是很细的蒜台一斤最少25根至35根左右，因为蒜台和别的蔬一样有粗有细有长有短，长和短粗和细这二者的差据很大，不管什么都是这样。都没有一个很标准的定数，和正确的重量。