泥鳅炖豆腐可以不杀直接煮吗？
可以不杀，但是要清水先养两天，把排泄物都排出来。泥鳅汤的做法准备材料：泥鳅、姜片、葱末、食用油、料酒、盐、白胡椒粉
步骤：
1、葱姜备用。
2、泥鳅下锅煎至定型。
3、锅中加水，放泥鳅，料酒，姜，盐，大火煮沸，小火20分钟。
4、加白胡椒粉，葱。
5、成品。
泥鳅炖豆腐有什么做法？
用料
泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，
做法
1.泥鳅买回来养半天
豆腐切块
2.豆腐切块
姜丝，蒜蓉，葱段备料
3.姜丝，蒜蓉，葱段备料
泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
热油锅爆香姜丝
5.热油锅爆香姜丝
放泥鳅入锅煎
6.放泥鳅入锅煎
一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
热油锅下蒜蓉爆香
8.热油锅下蒜蓉爆香
放豆腐入锅煎
9.放豆腐入锅煎
给生抽，盐
10.给生抽，盐
回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
汤汁收汁
12.汤汁收汁
给葱段断生，关火出锅
13.给葱段断生，关火出锅
酱泥鳅炖豆腐的正宗做法？
泥鳅处理干净，沥干水份，放油锅中火炸至酥脆
盛出备用
豆腐洗净切片
热锅倒油，把豆腐码入锅里，中火煎至两面金黄，捞起
另起油锅，放姜、蒜、豆豉煸香
放辣酱煸炒出红油
放泥鳅、豆腐、盐颠匀
淋入生抽
倒入适量清水煮几分钟
淋入米酒
淋入水淀粉收汁
撒葱花，起锅装盘即可
泥鳅炖豆腐的由来？
中国名菜泥鳅钻豆腐，为什么成了泥鳅炖豆腐，打开锅盖终于知道了！泥鳅钻豆腐是我国非常有名气的一道菜，但是在中国的餐馆中，你是看不到泥鳅钻豆腐的身影的。通常饭店里边的都是泥鳅炖豆腐，这是为什么呢？为什么名气那么大的菜到了现在却成了泥鳅炖豆腐呢？
泥鳅钻豆腐里面的豆腐，必须是刚从冰箱里面拿出来的豆腐，然后把泥鳅和豆腐都放在水里边慢慢加热，随着水温不断增高，泥鳅感觉自身受到了危险，就会寻找凉的地方，然后就会拼命往豆腐里钻，设想是非常好的，毕竟泥鳅的钻透力也是非常强的，但是真正当你打开锅盖之后，你就会知道了，泥鳅已经全部死翘翘了，豆腐还是完好无损的豆腐。
关于泥鳅钻豆腐，还有一个非常有意思的故事，泥鳅钻豆腐的原名，其实是叫貂蝉豆腐的，董卓代表的是老奸巨猾的泥鳅，豆腐代表的是貂蝉，这是王允献出的美人计，让董卓自投罗网，最后还是栽在貂蝉的手中。
红烧泥鳅炖豆腐最正宗的做法？
食材：泥鳅200克、豆腐200克、香葱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、糖适量、生姜适量、生粉适量、虾酱适量。
1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西。
2、起油锅，加入蒜泥和生姜爆香。
3、然后倒入泥鳅。
4、煎到金黄取出。
5、豆腐切块。
6、然后加入到油锅里。
7、煎到两边金黄，加入虾酱。
8、加入料酒、老抽、生抽适量。
9、然后加入泥鳅。
10、用大火煮沸后加入适量的糖。
11、转小火煮十分钟左右加入生粉水。
12、再次煮沸即可起锅了。