听了我的讲解，你对这个话题有更深入的了解了吗？
这是客户自家养殖的大公鸡，经过加工制作成了烧鸡。这个鸡比普通的鸡要大很多，和鸡比起来有很大的差异。这种大鸡的特点是脚蹬较短。脚蹬越长，说明鸡龄越大，生长时间越长。这种鸡只有一年以上才会有这种特征。而一年以内的鸡则没有这种特征，这就是它们之间的区别。
购买鸡蛋时，可以通过观察鸡爪来判断鸡龄。如果鸡爪上的尖越长，说明这只鸡的生长时间越长，养的时间越长。有些鸡长到一定程度后，可能无法再长出豆角，只长个小不起来，就像奶奶一样。我曾经录制过一个视频，可以让大家更直观地了解这个问题。有些人可能会觉得价格不同，但其实它们的品质也会有所不同。
今年老鹅的价格已经上涨了三分之一，所以购买时需要注意。便宜的老鹅可能是青年鹅，而青年鹅的生长时间只有一年左右。老鹅则是生长时间超过一年的老鹅，它们的皮较小，脂肪含量较低，但口感更佳。青年鹅的皮下脂肪较多，因为它们需要进行育肥。当年养殖的老鹅味道更佳，因为它们的脂肪含量更高。如果用老鹅制作卤味，口感会更加鲜美。老鹅的皮较小，这一点与青年鹅有很大区别。
因此，购买时不能只看价格，还要注意品质。这是一个售后订单，需要在八月十五前加工好，作为礼物送给别人。将大鹅和礼品盒搭配在一起，会更加美观。如果只送普通的烧鸡，那么就显得有些不够档次了。因为我制作的卤大鹅口感独特，而且味道非常棒。我可以自信地说，没有人能够制作出我的这种味道。清炖跑山土鸡。烹制此菜需提前半天时间，从富阳送鸡过来需要3个小时，炖煮则需3个小时。我手中的这只跑山鸡，是前些天从富阳山区里抓回来的。接下来，我将教大家如何辨别真正的土鸡，即养殖时间超过12个月的。
·首先看鸡爪的老茧。鸡是刨食吃的，爪子下面的老茧越厚，鸡就越老。
·吃时需剥去老茧，因为它们很脏。
·再看鸡冠。鸡冠越长，说明鸡的年龄越大。鸡冠厚实，也是土鸡的特征之一。
·最后看嘴。鸡嘴尖处有厚茧，这是鸡啄土时叼食的痕迹。
·炖鸡时，建议将鸡块分成小块，这样更易入味。
·生姜、葱结、黄酒是必不可少的调味料。我要将5升农夫山泉倒入锅中，慢慢熬干，这样鸡汤才会更加鲜美。
·这锅汤口感鲜美，是因为在古代没有味精的情况下，人们只能用鱼羊和鸡汤来调味。
这道菜需选用养殖时间超过12个月的跑山鸡烹制，方能品尝到真正的土鸡味道。推荐给大家。