面对这11道诱人春色菜,建议先从“海米萝卜丝”开始。这道菜清新爽口,海米的鲜与萝卜的脆甜完美融合,既能开胃又不会过于油腻,为接下来的美食之旅奠定一个轻盈而鲜美的基调。随后,可根据个人口味逐一品尝,享受每一道菜的独特风味。
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>绿油油的韭菜和青蒜、嫩生生的金菜花和荠菜,细腻柔软色彩缤纷的甜品......春季生机勃勃的气息就被大厨们即时捕捉入盘,给食客呈上春天的问候。先从哪一道下口呢?果蔬?鲍鱼?螺肉?河蚌?还是精致多变的甜品?谁让它们都泛着那么诱人的春色呢!
海米萝卜丝
菜品提供:成都大蓉和双楠店 周成/文 李文/图
此菜选用山东潍坊萝卜,萝卜的甘甜与海米的酥脆巧妙地搭配在一起,入口香脆、酸甜,回味悠长。
原料:山东潍坊萝卜400克水发海米30克蒜米、干辣椒丝、盐、糖、苹果醋、煳辣油各适量
制法:
1.将萝卜洗净,去皮切成粗细均匀的二粗丝,用纯净水浸泡半小时,捞出再放入盛有纯净水的保鲜盒中,加盖冰镇5小时待用。另把海米入三成热油锅炸酥脆,捞出沥油待用。
2.上桌前,把冰镇好的萝卜丝装盘,淋入用盐、糖、苹果醋、蒜米和煳辣油调成的酸甜味汁,撒上炸好的海米和干辣椒丝,即成。
木瓜桃胶炖雪燕
菜品提供:湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图
原料:木瓜100克 泡发好的桃胶50克 泡发好的雪燕30克 水果丁50克 糖30克 桂花酱10克
制法:
1.把木瓜去皮去籽,切成均匀的块备用。
2.木瓜纳盆,加入泡发好的桃胶和糖,先入蒸柜蒸半小时,再加入泡发好的雪燕和水果丁继续蒸5分钟,取出来装碗,淋上桂花酱,稍加点缀即成。
金鱼芒果布丁
菜品提供:湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图
原料:芒果布丁粉50克 彩色小珍珠50克 纯牛奶50毫升 芒果酱30克 水200毫升
制法:
1.芒果布丁粉放入锅中,加水和纯牛奶搅匀,放火上烧开后倒入模具,凝固备用。
2.将彩色小珍珠入沸水锅煮熟,放凉备用。
3.将布丁脱模装盘,在鱼眼处稍加装饰,放入煮熟的彩色小珍珠和芒果酱,稍加点缀即成。
四味人生
厨艺指导:王正金 张玉巧 谢宇 谢霏霏 李文/图菜品提供:南亭茶事
此菜由麻、辣、甜、酸四种不同风味的菜肴组成。
花椒卤舌尖,突出麻味;红油鸡片,突出辣味:双果沙拉,突出甜味(把芒果和牛油果切片,分别包卷沙拉三文鱼和沙拉鹅肝而成,另外装盘时还点缀了带茶香味的煎网皮);山椒泡鲍鱼,突出酸味(把鲍鱼治净煮熟后,用山椒风味汁浸泡)。
九制陈皮汤圆
厨艺指导:王正金 张玉巧 谢宇 谢霏霏 李文/图 菜品提供:南亭茶事
此茶点主要突出九制陈皮的香味。
制法:
1.取汤圆面分成两份,分别加入胡萝卜汁和菠菜汁,揉匀后制成双色汤圆。
2.另将九制陈皮和冰糖入锅,加适量清水熬成甜汁,煮后的陈皮捞出切成细末。
3.出菜时,把汤圆煮熟装碗,浇入陈皮甜汁,并点缀适量陈皮末即成。
小白兔奶冻
菜品提供:湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图
原料:双皮奶粉50克 纯牛奶50毫升 彩色小珍珠50克 芒果酱30克 水200毫升
制法:
1.双皮奶粉放入锅中,加水和纯牛奶搅匀,放火上烧开后倒入小白兔模具,凝固备用。
2.将彩色小珍珠入沸水中煮熟,放凉备用。
3.将凝固的奶冻脱模装盘,在耳朵和眼睛处稍加装饰,放入煮熟的彩色小珍珠和芒果酱,稍加点缀即成。
珍珠青梅茶冻
菜品提供:湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图
原料:青梅10颗(10份的量) 茉莉花茶5克 白凉粉150克 彩色小珍珠50克 糖100克 果酱30克水700毫升
制法:
1.茉莉花茶用开水泡出茶汤,备用。
2.往茉莉花茶汤中加入白凉粉和糖拌匀,倒入锅中放火上烧开,再倒入装好青梅的杯子,放凉凝固备用。
3.将彩色小珍珠入沸水中煮熟,放凉备用。
4.将凝固的青梅茶冻倒出装盘,放入煮熟的彩色小珍珠和果酱,稍加点缀即成。
珍珠鲜果冻
菜品提供:湖南衡阳味道先生 朱向佳/文、图
原料:红心火龙果1个 鲜橙1个 白凉粉100克 彩色小珍珠50克 糖50克 果酱30克 水300毫升
制法:
1.将红心火龙果和鲜橙分别去顶盖,掏出果肉,榨成汁备用。
2.将火龙果汁、鲜橙汁分别加白凉粉、糖和水搅匀,倒入锅中放火上烧开,再分别倒入火龙果壳、鲜橙壳内,放凉凝固备用。
3.将彩色小珍珠入沸水锅煮熟,放凉备用。
4.将凝固的火龙果及鲜橙切块装盘,放入煮熟的彩色小珍珠和果酱,稍加点缀即成。
金花菜烧河蚌
厨艺指导:韩忠俊 制作:刁志勇 图:张洋 菜品提供:北京常州宾馆
原料:金花菜350 克河蚌肉50 克高汤100 毫升盐、糖、味精、豆油、色拉油各适量
制法:
1.河蚌肉治净,入烧热的豆油锅煸炒,加少许水或高汤烧制片刻,捞出河蚌肉备用,烧河蚌的原汁留用。
2.净锅入色拉油,放入治净的金花菜煸炒,加入高汤、烧河蚌的原汁及烧好的河蚌肉,烧开后转小火,加盐、味精、糖调味,烧2分钟即可装盘上桌。
萝卜干炒饭
厨艺指导:韩忠俊 制作:范桂祥 图:张洋 菜品提供:北京常州宾馆
原料:米饭250克 常州萝卜干末80克 荠菜末30克 鸡蛋黄2个 青蒜末、香菜梗末、盐、色拉油各适量
制法:
1.锅上火烧热,加冷油并放入鸡蛋黄搅碎。
2.锅中放入萝卜干末、青蒜末、香菜梗末,一起煸香后加入米饭同炒,加盐调味,再放入荠菜末,用小火翻炒片刻,即可盛入砂煲上桌。上炸好的海米和干辣椒丝,即成。
韭菜螺肉
厨艺指导:韩忠俊 制作:焦培骏 图:张洋 菜品提供:北京常州宾馆
原料:韭菜250克螺肉50克醋、盐、味精、糖、胡椒粉、色拉油各适量
制法:
1.锅中掺入清水烧开,调入适量醋,放入螺肉汆熟,备用。韭菜治净切段。
2.净锅入色拉油,放入韭菜段猛火翻炒15秒,加入汆熟的螺肉,放盐、味精、糖、胡椒粉调好味后,再翻炒20秒,出锅装盘即成。
制作关键:炒这道菜,时间一定要把握好,时间稍长韭菜就会变老。