买蒜苔时，区分“绿头”与“红头”很关键。绿头蒜苔口感脆嫩，辣中带甜，适合鲜食或凉拌；红头蒜苔纤维略粗，味道辛辣，耐储存，更适合腌制或长时间烹饪。根据个人口味及用途选择，了解差异后选购更合适。
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众所周知，蒜苔是我们种植大蒜时，从大蒜身上抽出来的花茎。蒜苔既可以生食，也可以炒食，而且它的营养成分很多，尤其是富含丰富的维生素、胡萝卜素、矿物质以及多种微量元素！
很多朋友在挑选蒜苔时，发现蒜苔有“绿头”和“红头”之分，看似价钱一样，但是口感却是两回事！
以前我也不清楚到底怎么回事，直到金乡种大蒜的同事和我说了，这才知道原来绿头和红头的蒜苔是不同的，二者在口感、价格，甚至是吃法上都是不一样的！
所以，今天就和大家详细地说一说，这样弄懂之后，再买就不会错了！
区别一：品种不同
绿头的蒜苔是我们日常生活中，从小头的白蒜上采摘下来的；而红头的蒜苔则是从紫皮的大蒜上采摘下来的！二者不仅品种不同，在种植和收获的意图上也是不同的。
绿头的蒜苔粗壮，这主要是为了售卖蒜苔而种植大蒜的，所以，绿头的蒜苔一般都是等它长到粗壮时才会采摘，这样一来，大蒜所能吸收的营养、水分就相对较少，所以，白蒜很少有大头的，一般体积都比较小。
红头的蒜苔属于附加品，因为主要卖的就是紫皮大蒜，而为了不影响紫皮大蒜的生长，一般会提前采摘蒜苔，防止蒜苔吸收大蒜的营养。
区别二：口感、烹调方式不同
绿头的蒜苔口感脆，味道辛辣；而红头的蒜苔软糯，味道带有一丝微甜；之所以同样都是蒜苔，口感却不同，主要就是二者生长的时长不同所造成的！所以，别看都是蒜苔，但是它们的烹调方式也是不同的！
绿头蒜苔口感爽脆，适合腌制、凉拌、烹炒；红头的蒜苔，由于口感软糯，一般只适合快速烹炒。所以，大家购买蒜苔时，最好根据自己的烹调方式来选择蒜苔。
区别三：营养、价格不同
绿头的蒜苔生长时间长，吸收的营养、水分充足；反之红头的蒜苔生长时间短，无论是营养的吸收，还是水分的滋养都不如绿头的蒜苔，所以在营养成分上是不如绿头蒜苔的！
其次，由于绿头蒜苔的烹调用途更为广泛，而且营养也高，水分充足，储存的时间也长，所以它的价格要高于红头的蒜苔！
小贴士：从二者的区别上来看，绿头的蒜苔相对较好；但是，有些朋友的肠胃受不了蒜苔的辛辣，所以，可以选择红头的蒜苔来食用。
如何挑选新鲜的蒜苔
很多朋友在挑选蒜苔时，喜欢在根部掰一下，如果是轻轻一掰就断开的，说明水分充足，蒜苔新鲜。
但是，被掰过的蒜苔，如果不及时售卖就会变质，造成浪费，所以商家一般不允许我们这样挑选的！分享3个挑选蒜苔的小技巧！
1、看断面一头的颜色！蒜苔和大蒜连接断面的颜色一般为乳白色，如果这个地方的颜色是淡黄色，或者是其它的颜色，那么则说明蒜苔存放的时间太久了；
2、看蒜苔的硬度！把蒜苔轻轻的弯曲，如果感觉蒜苔硬硬的，弯不动，则说明蒜苔长老了，这样的蒜苔嚼不动，全是筋；
3、看饱满度！新鲜的蒜苔肯定是根根饱满的，如果是存放时间久的蒜苔，水分会流失，外皮看起来就会有褶皱，这种蒜苔就不能要了！
综上所述：绿头的蒜苔适合各种烹调方式，但是价格相对贵一点；红头的蒜苔，味道不辣，适合肠胃不佳的朋友食用；其次，二者在口感上有明显的不同，如果用错了，口感可就差大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，或者不同的见解，欢迎在评论区留言交流！如果你还希望获得哪些烹饪、买菜等方面的技巧，可以@馋嘴老于。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！