种植有机蔬菜（如有机菠菜、有机生菜）、特色蔬菜（如紫薯、甜玉米、紫色花椰菜）以及高档食用菌类（如金针菇、杏鲍菇）利润空间更大，因这些蔬菜市场需求旺盛且价格相对较高。
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近年来，蔬菜的种植面积和产量和水果一样，也是呈上升趋势。2016年全国蔬菜产量为67434.20万吨，2017年为69192.68万吨，2018年为70342.60万吨，2019年72102.60万吨，2020年74912.90万吨，2021年77548.80万吨。2021年全国蔬菜总产量比2016年增加10114.6万吨，增长15%。根据中国食物与营养发展纲要（2014—2020年），到2020年，食物消费量目标是人均全年蔬菜140公斤，而我们实际的产量超过了人均500公斤。扣除用于出口，加工以及改作饲料和绿肥的产量以外，我们的蔬菜产量实际上远远超过了市场需求量。
但是蔬菜和水果不一样，蔬菜是刚需农产品，每天都需要，而水果是餐桌以外的食品，消费者对它的需求弹性很大，可多可少。蔬菜一天都不能缺，由于蔬菜上市存在季节性，所以有些时候蔬菜滞销，有些时候蔬菜缺货，这个特性和水果不一样。作为蔬菜种植者来说，既要看市场大趋势，也要看本地市场需求。即使是蔬菜总产量很大，但是具体到某个地方，某个品种也是有研究余地的。并不是说总产量大了，种植蔬菜就没有利润空间了。其实，蔬菜种植的利润空间是很大的，哪些蔬菜的利润空间大呢？这里我们可以来梳理一下：
一是上年价格很低的蔬菜。蔬菜千家万户都在种植，一般的种植户都有这种心理，就是蔬菜赚了就还想种，赔了本就不想再种了。在这种心理的支撑下就会造成蔬菜种植面积出现波动，上一年价格低的蔬菜大家都不想种了，就造成面积下滑，产量减少，导致价格上涨甚至暴涨。
二是需要较大投资的蔬菜。一般来说大多数菜农都是传统的种植方式，他们不愿意投入太多的资金在蔬菜种植上，因此需要投资较大的蔬菜种植项目就比较少的人来做，例如大棚蔬菜，一亩需要一万多元的投资，这是多数菜农不愿意做的，你投资做大棚实行早熟栽培，一般来说价格都比较可观。例如大棚生姜，一亩赚1万左右不是问题。
三是种植比较麻烦的蔬菜。环节越复杂越麻烦的蔬菜，种植的人越少，你就可以抓这个空档，例如西红柿种植起来就麻烦，要育苗，起垄，盖膜，搭架子，点花，这些都需要人工完成，特别麻烦。还有菜豆，豇豆，黄瓜，丝瓜等等，需要搭架子，也比较麻烦，因为这个搭架子的竹竿本地不好找，要去买，而且比较贵，所以很多人不愿意去做，如果你不嫌麻烦去做了，就可能赚到钱。
四是技术要求比较高的蔬菜。例如，辣椒冬季育苗，西红柿冬季育苗，藤藤菜冬季贮藏以及早春育苗，菜红薯火温床育苗，瓜类蔬菜火温床育苗，生姜催芽，生姜机械开沟，苦瓜冬季嫁接育苗，等等，这些技术必须要认真学习反复实践才能掌握，很多人都不懂，所以竞争的人要少一些，你如果在这方面下手，就可能有赚。
蔬菜种植一方面看行情，另外一方面还要看技术，要诚实劳动，效益是干出了的。例如，今年的芹菜种植面积比较大，大家都估计可能价格会下挫，没有想到夏季大旱，有些人失去信心，觉得面积大，天气热，不想整了，但有些勤劳的人就坚持抗旱保苗，最后赢得了可观的效益。
