海底天然蔬菜主要包括海带、紫菜、海木耳、龙须菜、麒麟菜等，它们富含碘、多种维生素和矿物质，具有降低胆固醇、促进消化、改善皮肤等功效，是营养丰富的健康食材。
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海发菜（重庆一般称之为海草）又称龙须菜，海发菜又叫水晶藻。野生天然深海植物，是海洋植物中的珍稀蔬菜。其口感细嫩酥脆，润滑爽口，烹调方便，炒，汤，凉拌，煲粥，样样皆宜。海发菜富含海藻多醣、碘、钙、铁等多种人体必须的常、微量原素和维他命 A 、 B1、 C等
日本研究证明，海草有清肺通便、养颜瘦身，降血压血脂和调作身体机能等功效。
唐孟诜《食疗本草》载 " 海草下气，久服瘦人 " 。海草是一种天然碱性食品，对清理肺部及肠道毒素、排除体内垃圾有奇效。经常食用可平衡体内环境，保证排泄畅通，是女人减肥美容和中老年人习惯性便秘最理想的纯天然海洋保健食品，在日本有“长寿菜”之称。
明朝李时珍《本草纲目》载： " 海草， 咸能润下，寒能泄热引水，故能消瘿瘤、结核、阴溃之坚聚，而除浮肿、脚气、留饮、痰气之湿热，使邪气自小便出也。
美国科学家研究发现，海带、紫菜、海草等海洋食品中含有的褐藻氨酸有降压、降脂作用，有人用此治疗高血压病人158例，其中显效86例，且胆固醇下降率为58%，甘油三酯下降率为50.3%。其所含的岩藻多糖具有肝素的活性，可防止红细胞凝集，改善血液黏稠度。海发菜主要产于琉球岛和我国沿海各地。
海草总类很多，有绿色和棕色的比较珍贵的就是淡金色的，内陆地区市场上常见的为棕色海草！
主流做法：
凉拌海草（偏川味）
辅料：醋、 鸡精、 油辣椒、 麻油 （芝麻油+花椒粉）、熟芝麻、（糖 ）
步骤：
1、海草用水浸泡2～3小时，洗去多余的盐分，用80°左右的热水烫一下，捞出放在冰水中冷却并沥干水分
2、用少许醋，适量糖、鸡精、油辣椒、麻油兑成调味汁与海藻拌匀，麻油可以多放一些，吃的时候撒入少许熟芝麻即可
凉拌海草（偏重庆味）
辅料：醋、 鸡精、 油辣椒、 麻油 、熟芝麻、（糖 ）、小米辣
步骤：
1、海草用水浸泡2～3小时，洗去多余的盐分，用80°左右的热水烫一下，捞出放在冰水中冷却并沥干水分
2、用少许醋、小米辣、适量糖、鸡精、油辣椒、麻油兑成调味汁与海藻拌匀，麻油可以多放一些，吃的时候撒入少许熟芝麻。
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