川味烧泥鳅肉质鲜嫩不腥：泥鳅用料酒、盐腌制，爆炒至微黄，加豆瓣、泡椒、姜蒜炒香，加水烧开转小火炖煮，最后加莴笋收汁。此做法下饭又下酒，美味无比。
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泥鳅被称为“水中人参”，具有很高的营养价值，但是泥鳅怎么吃才好吃呢？今天小易来分享泥鳅的川味做法，出锅后肉质麻辣又鲜嫩，上桌分分钟就能被抢光。来看看怎么做的吧！
所需食材：
泥鳅、大葱、生姜、大蒜、青红线椒、黄瓜、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、清水、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋、香油
制作步骤：
第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。
第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。
第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。
第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。
第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘。
制作关键点：
泥鳅很滑，如果是自己处理，小心操作，防止伤手。
泥鳅的做法有很多种，今天小易分享的是比较受欢迎的做法，作为下酒菜或者下饭菜都不错。如果你看馋了，那就快来试试吧！
本期川味泥鳅的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月10日的视频制作，我们下期见。