阳春三月，推荐6道应季素菜：凉拌莴笋胡萝卜丝、凉拌韭菜、菠菜卷、爆炒黄豆芽、清炒小油菜、蚕豆炒鸡蛋。这些菜品营养丰富又清淡，适合春季饮食。
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春天是一年之中的第一个季节，这个时候天气还是忽冷忽热，所以在这个季节的食补不能再吃大鱼大肉来抵抗寒冷，要注重食材的搭配，多吃一些含有维生素的食材，才能营养均衡，帮助家人增强体质，健康换季，下面，和大家分享6道家常菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
菜花
小炒菜花
1.准备食材：
准备一朵花菜，顺着根茎拆开，切成小朵放入清水中，加入食盐浸泡几分钟，花菜的花心比较紧密，容易暗藏杂质，用淡盐水浸泡能很好地杀菌，去除异物。
准备五花肉一块，切成均匀的薄片备用。
准备几根蒜苔，切成段，用清水洗干净备用。
切点蒜粒、青红椒圈备用。
2.把菜花滑一下油：
锅内加入植物油，油温烧至四成热，倒入花菜，快速滑油5秒钟，立即捞出控油，滑油是为了让花菜快速成熟的同时保留鲜脆感。
3.开始烹饪：
锅内留底油，放入五花肉片，开小火，把里面的猪油煸出来，这样成菜才香，肉片煸香、煸出焦边以后，倒入青红椒圈、蒜末，继续翻炒出香辣味，倒入花菜，沿锅边淋入适量的生抽、蒸鱼豉油，大火快速煸炒，把颜色炒均匀，加入适量的白糖、食盐、味精、陈醋调味，继续翻炒至入味以后即可出锅，一道鲜香错口的小炒花菜就做好了。
西蓝花
西兰花炒豆芽
1.准备食材：
准备黄豆芽300克，用清水浸泡洗干净备用。
准备西兰花一个，切成均匀的小块，放入清水中浸泡，加入食盐2克，食盐可以有效地减少农药的残留。
切点小米椒圈、葱花、姜片、大蒜片备用。
2.把西兰花焯一下水：
锅内烧水，加入食盐2克入底味，既可以防止维生素的流失，还可以提亮西兰花的色泽，放入西兰花，煮1分钟左右，把西兰花倒出，控干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，倒入葱、姜、蒜和小米椒，快速翻炒出香味，倒入黄豆芽，翻炒1分钟左右，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，鸡精2克，快速翻炒化开调料，倒入西兰花再翻炒一会儿，勾入一点水淀粉，让调料更好地融合在一起，淋入适量的明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。一道清淡爽口的西兰花炒豆芽就做好了。
韭菜
韭菜鸡腿菇
1.准备食材：
准备三个杏鲍菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。
准备胡萝卜半根，也切成片，用来配色。
准备韭菜一小把，清洗干净后切成段备用。
碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
切点姜片、葱片备用。
2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水：
锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出来备用。
把葱、姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜，快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克，翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。
莴笋
莴笋煎鸡蛋
1.准备食材：
准备莴笋半根，削去外皮，切成均匀细丝，加入食盐2克，抓拌均匀，腌制5分钟给莴笋出水，腌好以后把水分倒出来，放入清水洗干净备用。
碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，鸡粉1克，胡椒粉1克，搅拌均匀备用。
切点葱碎、红椒丁备用。
2.开始烹饪：
锅中烧油，油烧热以后放入葱花翻炒出香味，倒入莴笋丝，快速翻炒均匀，加入蚝油5克提鲜，继续翻炒，把莴笋炒至断生后倒入鸡蛋液，从锅边淋入少许植物油，防止鸡蛋粘锅，快速搅拌让鸡蛋液均匀粘在莴笋上，鸡蛋定型以后倒入红椒粒，淋入适量的香油，翻炒均匀即可出锅，一道清淡脆口的莴笋煎鸡蛋就做好了。
生菜
白灼生菜
准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来放在清水中，清净上面的泥沙和杂质。
切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝备用，不能吃辣的朋友小米椒可以不放，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失、萎缩。
2.把生菜焯一下水：
锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分，防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，用凉开水冲凉，生菜不能久煮，否则不够娇嫩，容易发黑，快速冲凉能保持脆嫩的口感，把生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。
把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克，白糖1克化开调料，料汁烧开以后起锅，均匀浇在生菜上面。
锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，一道清脆爽口的白灼生菜就做好了。
包菜
粉丝包菜
1.准备食材：
准备粉丝一把，放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来，过一下凉水以免坨在一起，切成小段备用。
准备包菜半个，把根茎去除，切成细丝放入清水中，洗干净备用。
准备一小块五花肉，切成肉丝。
准备几个线椒、小米椒，洗干净以后切成小段，不喜欢吃辣的可以不放。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后，倒入蒜末和青红椒一起翻炒，炒出蒜香味后倒入包菜，转大火快速翻炒1分钟，包菜塌软、返青以后，把粉丝倒入锅中翻炒均匀，加入生抽10克，少许白糖提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单家常的粉丝包菜就做好了。
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